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domingo, 24 de octubre de 2010

Mondongo en salsa de tomate

 El mondongo no es nada más y nada menos que el estómago de la res que manipulado higiénicamente, se convierte en un verdadero representante del arte culinario costarricense

En Costa Rica el Mondongo en salsa de tomate es un platillo muy apetecido, conocido en todas las provincias.

Ingredientes:
 
  • 1 kg de mondongo
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 cebollas medianas picadas en cuadros
  • 1/2 kg de tomates maduros pelados y sin semillas
  • 1 chile dulce picado en cuadritos
  • 1 cda de páprika
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 papas grandes peladas y picadas en cuadros
  • 1cdita de azúcar
  • sal y pimienta al gusto
  • Una lata mediana con garbanzos (opcional)


Preparación:

- Lave muy bien el mondongo y cocínelo en abundante agua hirviendo, agregue sal hasta que este bien tierno.
- Puede usar una olla de presión para cocinarlo mas rápidamente.
- Cuando esté bien cocinado, escúrralo y dejelo enfriar, cortar en tiras pequeñas.
- Aparte en una olla agregue aceite vegetal para  sofreír la cebolla, ajos enteros, la páprika y los chiles por unos minutos
- Incorpore los tomates picados y mezcle bien, luego la ramita de tomillo, las hojas de laurel, las papas y el mondongo.
- Sazone y revuelva con sal y pimienta.
- Agregue el caldo de res y deje cocinar a fuego lento por 30 minutos o hasta que las papas estén cocinadas y la salsa tenga la consistencia de espesa.



Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 6 porciones



Más recetas aquí

martes, 19 de octubre de 2010

Enyucados de carne y queso

Seguimos con las recetas de yuca y esta vez les enseñaré como elaborar los enyucados.

INGREDIENTES
  • 1 kg de yuca pelada
  • 300 g de carne molida de res
  • 200 g de harina
  • pan molido cantidad necesaria
  • 1 huevo batido
  • 100 g de queso rayado
  • 1oz de salsa inglesa
  • 1/2 taza de leche
  • 1 barra de margarina
  • sal  y pimienta al gusto
  • 2 dientes de ajo picados
  • cebolla y chile dulce picado fino
  • pasta de tomate opcional

PREPARACIÓN:

Cocine la yuca en una olla con agua hirviendo, hasta que esté completamente suave.
Ya cocinada, retire la yuca del agua proceda a majarla como un puré, incorpore la leche, la margarina, la harina, la sal, la pimienta y mezcle, amase hasta tener una pasta consistente que no se pegue en las manos.

Aparte mezcle la carne molida con el ajo picado y demás olores picados finos, deposite en un  sartén con aceite caliente, sofría esta carne y le incorpora la pasta de tomate, la salsa inglesa, la salpimiente al gusto.
A fuego medio deje cocinar hasta que note que reducen un poco los jugos a la cocción.

Agregue queso a la carne molida preparada y lo siguiente es formar los enyucados.

Para formar los enyucados
, tome una porción de la masa de yuca, si desea ayudese de harina extra para que no se le pegue en las manos. Formar una bola, luego la extiende sobre su palma y rellena el centro con la carne molida.Seguidamente haga un movimiento envolvente de la pasta de yuca a la carne que quede dentro de esa masa formando bollos ovalados.

Ya listos pasarlos por huevo batido y pan molido (si cuenta con tiempo puede dejarlos unas 2 horas reposando en el refrigerador o heladera) para luego  freírlos en aceite, de esta forma se dorarán por fuera y se cocinarán por dentro.

El tiempo de preparación es de 30 minutos
Rinde para 6 porciones


Recetas anteriores:

Pastel de yuca
Escabeche de remolacha o betabel
Gallo pinto  especial en todo desayuno tico
Pastel de plátano maduro relleno de frijoles molidos
Recetas de mi Tierra

domingo, 17 de octubre de 2010

Escabeche de Remolacha

Ya hiciste el pastel de yuca de la receta anterior?, que bien, déjame tus comentarios, es de gran satisfacción leerles. Ahora prueba este escabeche de remolacha o betabel como también se le conoce en otros países!

 La remolacha aporta vitaminas y minerales que necesita el organismo para estar sano, lea sus propiedades  en este post.
Porción servida de escabeche de remolacha o betabel

INGREDIENTES

-6 Remolachas cocinadas y cortadas
-1/4 litro aceite de oliva o Masola
-Vinagre oscuro
-Rollo de Culantro picado fino
-una cebolla en julianas (gajos)
-una taza de agua



PREPARACIÓN

En un frasco previamente esterilizado, depositar las remolachas partidas, agregar el aceite y vinagre como hasta la mitad del contenido, que no llegue a tapar éste, agregar el culantro, la cebolla más una taza de agua, ahora si que cubra el contenido.

Notas 
-Refrigerar para que se integren los ingredientes.
-Dura en refrigeración una semana mientras es consumido.


viernes, 15 de octubre de 2010

Pastel de yuca

Prueba a hacer este pastel de yuca, es muy sencillo y quedarás muy bien en cualquier actividad.
La yuca aporta vitaminas y minerales que necesita el organismo para estar sano, lea sus propiedades  en este post.

INGREDIENTES

3 kilos de yuca
1 kilo de carne molida
1 kilo de queso semiduro rayado
1 tazas de harina
2 huevos
2 consomé de carne
1 barra de margarina
aceite el necesario para sofreir
olores al gusto (cebolla, culantro, chile dulce,etc)
pizca de sal




PREPARACIÓN

Pelar la yuca, cortarla en trozos y cocinar en suficiente agua hasta que quede bien suave, se retira del agua y se procede a majarla como un puré, agregando la margarina, los huevos enteros, pizca de sal, agregar poco a poco la harina, hasta formar una masa.

Aparte sofría la carne con todos los olores (finamente picados) al gusto y el consomé, opcional una salsita de tomate.

Engrasar un pirex, colocar una primera capa de la mezcla de yuca, luego otra capa de carne, tercer capa de queso, vuelva a empezar quedando al final capa de yuca y queso encima para que grarine. Llevamos al horno precalentado con anterioridad por 5 minutos, hasta que dore el queso, aprox por 10 minutos en 200grados.

Notas:

1. A la yuca no se le debe agregar sal hasta que esté suave, de lo contrario dardará más en suavizar o según la calidad de la yuca no suaviará.

2. Si al formar la masa queda muy seca agregar leche caliente.

3. La carne al sofreirla estará lista cuando cambie de color.

martes, 12 de octubre de 2010

Pastel de Plátano relleno con frijoles molidos

Navegando por la web me entero, que en otros países este pastel se le conoce como lazaña de plátano, aquí la forma de prepararlo.

Pastel de plátano maduro
INGREDIENTES                                   
10 plátanos muy maduros
1 kilo de queso para derretir
50 gramos de mantequilla
2 tazas frijoles cocinados
opcional cebolla, chile dulce

PREPARACION

Partir en 3 secciones cada plátano y cocinar con la cáscara en suficiente agua, aproximadamente 15 minutos, luego pelarlos, dejarlos secar un poco y proceder a majarlos como un puré.

Aparte procesar o majar los frijoles con la cebolla y el chile dulce.
Engrasar un refractario y le colocamos la primer capa de plátano, luego la otra capa de queso, seguida por otra capa de frijoles, nuevamente una capa de queso, sobre éste dejar caer la margarina en pedazos y en las orillas del refractario, otra capa de plátano y por último nuevamente queso más mantequilla en trocitos. Solo lleva frijoles en la parte central.

Precalentar horno por 5 minutos, hornear el pastel de plátano a 200grados por 25 minutos aproximadamente o hasta que gratine el queso.

Otras recetas:

Quieres saber como hacer de forma fácil un queque seco utilísimo, con sabor a naranja, te invito aquí
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