Almuerzo saludable, pancitas de pescado con vegetales

 

Hoy les sugiero una de mis recetas favoritas, las pancitas de tilapia con vegetales, es una receta muy fácil de hacer, contiene muchas vitaminas y minerales, además el omega 3 del pescado con todo lo que le aportan las verduras.

Ingredientes:

1/2 kilo pancitas de tilapia (o trocitos pescado)

1 chayote tierno

1 zanahoria

1 brócoli pequeña

1 cebolla en gajos

1 chile dulce en tiritas (pimiento)

aceite en spray preferiblemente

sal, pimienta negra 

y demás condimentos al gusto

Preparación

- La zanahoria, el chayote los partimos en rodajas bien delgadas, mejor si tiene una mandolina para que le queden en forma uniforme, bien delgadas  y la brocoli la separa en ramitos y éstos a su vez partidos en 4 para que queden más pequeños.

- Cocinar esas verduras de preferencia al vapor para que no pierdan color ni retengan líquido. Yo las cocino en el microondas, primero coloco la zanahoria (es más durita) 3 minutos, pasado ese tiempo coloco encima las rodajas de chayote y pongo 2 minutos más, al terminar este tiempo va el brócolo que al ser más suave ocupa menos cocimiento, agrego 4 minutos más para un total de 9 minutos para que esasverduras queden al dente.
Mismo orden si cocinas en estufa y vas calculando el tiempo, recuerda que la zanahoria es más dura va primero y al final la brocoli que es más suave.

- Aparte rocía aceite a al sartén, suaza primero el chile dulce, revolver unos minutos, seguir con la cebolla, revolver hasta que cristalice, continúa con las pancitas de tilapia. Yo las pongo de una en una cubriendo el sartén, las dejo así por 2 minutos y les doy vuelta, luego revolverlas unos minutos con cuidado para que no se despedacen, hasta que se noten cocinadas.

- Ahora sigue agregar las verduras que ya tienes al dente, salpimentar, revolver en forma envolvente para que no se partan las pancitas, bajar la potencia de cocimiento, tapar y dejar unos minutos más para que todos los sabores se integren. Opcional agregar un poquito salsa de tomate para que quede sustancioso.

Servir caliente!

 

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Mondongo en salsa de tomate, un platillo delicioso

 

 

 El mondongo no es nada más y nada menos que el estómago de la res  manipulado higiénicamente para se consumido.

 

En Europa y algunos países de América Latina, según zona, a la receta se le denominan mondongo, guatita, tripa mishque, pancita o menudo. 

El Mondongo en salsa de tomate es un platillo muy apetecido en muchos países.

 

INGREDIENTES

1 kg de mondongo

1/2 taza de aceite

2 cebollas medianas picadas en cuadros

1/2 kg de tomates maduros pelados y sin semillas

1 chile dulce picado en cuadritos

1 cda de páprika

2 tazas de caldo de carne

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

1 cabeza de ajo

3 papas grandes peladas y picadas en cuadros

1cdita de azúcar

sal y pimienta al gusto

Una lata mediana con garbanzos (opcional)

Preparación:




- Lave muy bien el mondongo y cocínelo en abundante agua hirviendo, agreguele la sal al final de su cocción o sea hasta que este bien tierno. Puede usar una olla de presión para cocinarlo mas rápido.

- Cuando esté bien cocinado, sáquelo de ese caldo y dejelo enfriar, cortar en tiras pequeñas si viene en pedazos grandes.

- Aparte en una olla agregue aceite vegetal, sofreír la cebolla, ajos enteros y los chiles por unos minutos, agregueles la páprika.

- Incorpore los tomates picados y mezcle bien, luego la ramita de tomillo, las hojas de laurel, las papas picadas en cuadritos y el mondongo.

- Sazone, rectifique sal y pimienta.

- Agregue el caldo de res (si desa usa el mismo donde cocinó el mondongo) y deje cocinar a fuego lento por unos minutos o hasta que las papas estén cocinadas y la salsa tenga la consistencia de espesa.

Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 6 porciones

 

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