Seguimos con las recetas típicas de la navidad costarricense, la pierna de cerdo (puerco, cochino, chanco o marrano se le conoce en América). Es un animal que es domesticado y bien alimentado, con el fin de usar su carne para alimento humano, puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr.
La pierna de cerdo se hace rellena, se sirve en tajadas con salsa de su fondo de cocción.
Este platillo no puede faltar en la Nochebuena o en víspera de año nuevo.
Ingredientes:
Para la pierna de cerdo :
* 1 pierna de cerdo
* 8 ajos triturados
* 4 cucharadas de salsa inglesa
* 3 cucharadas de mostaza
* 1 cucharada de sal
Para el relleno de la pierna de cerdo
* 500 grs de carne de ternera molida
* 150 grs de tocino molido
* 150 grs de jamón en tiras pequeñas
* 2 pechugas cortadas en tiras gruesas
* 120 grs de paté
* 1 ½ taza de miga de pan remojado y machacada
* 3 huevos
* 1 taza de leche
* 1 cucharita de salsa inglesa
* 1 copa pequeña de brandy
* 1 lata de champiñones
* 1 cucharadita de ají
* 1 cucharada en especias: mezcla de tomillo , laurel , orégano y albahaca
* sal y pimienta
Preparación:
Pierna de cerdo al horno paso a paso:
Paso 1: Desde la noche anterior, hacer la mezcla de mostaza, con ajos triturados, salsa inglesa y la sal, reservar. Deshuesar la pierna, si es que no lo hizo el carnicero y condimentarla con la preparación anterior.
Paso 2: Hacer el relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias.
Paso 3: Colocar la mitad del relleno sobre la pierna deshuesada y adobada, hacer una capa con pechugas y jamón, terminar por cubrir con el resto del relleno. Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer (de unirla con hilo) bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de aluminio y hornear, si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media, antes de cumplir la media hora final de cocción retira el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar negra o morena. Dejar que tome un fuerte color dorado.
Paso 4: Durante la horneada soltará un fondo de cocción, este se coloca en una olla y se espesa con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se deja hervir hasta que tome consistencia. Se corta la pierna en tajadas con relleno y se salsea sobre ese pedazo. Ponerle pasas es opcional.
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