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miércoles, 22 de diciembre de 2010

Pierna de Cerdo

Seguimos con las recetas típicas de la navidad costarricense, la pierna de cerdo (puerco, cochino, chanco o marrano se le conoce en América). Es un animal que es domesticado y bien alimentado, con el fin de usar su carne para alimento humano, puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. 

La pierna de cerdo se hace rellena, se sirve en tajadas con salsa de su fondo de cocción.

Este platillo no puede faltar en la Nochebuena o en víspera de año nuevo.



Ingredientes:

Para la pierna de cerdo :

    * 1 pierna de cerdo
    * 8 ajos triturados
    * 4 cucharadas de salsa inglesa
    * 3 cucharadas de mostaza
    * 1 cucharada de sal

Para el relleno de la pierna de cerdo

    * 500 grs de carne de ternera molida
    * 150 grs de tocino molido
    * 150 grs de jamón en tiras pequeñas
    * 2 pechugas cortadas en tiras gruesas
    * 120 grs de paté
    * 1 ½ taza de miga de pan remojado y machacada
    * 3 huevos
    * 1 taza de leche
    * 1 cucharita de salsa inglesa
    * 1 copa pequeña de brandy
    * 1 lata de champiñones 
    * 1 cucharadita de ají
    * 1 cucharada en especias: mezcla de tomillo , laurel , orégano y albahaca
    * sal y pimienta


Preparación:

Pierna de cerdo al horno paso a paso:

Paso 1: Desde la noche anterior, hacer la mezcla de mostaza, con ajos triturados, salsa inglesa y la sal, reservar. Deshuesar la pierna, si es que no lo hizo el carnicero y condimentarla con la preparación anterior.

Paso 2: Hacer el relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias.

Paso 3: Colocar la mitad del relleno sobre la pierna deshuesada y adobada, hacer una capa con pechugas y jamón, terminar por cubrir con el resto del relleno. Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer (de unirla con hilo) bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de aluminio y hornear, si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media, antes de cumplir la media hora final de cocción retira el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar negra o morena. Dejar que tome un fuerte color dorado.

Paso 4: Durante la horneada soltará un fondo de cocción, este se coloca en una olla y se espesa con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se deja hervir hasta que tome consistencia. Se corta la pierna en tajadas con relleno y se salsea sobre ese pedazo.

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