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lunes, 27 de diciembre de 2010

Queque navideño

El queque navideño es una receta típica de las fiestas navideñas en Costa Rica. Hay varias recetas, hoy les muestro el que se hace en baño María.

Ingredientes:

    * 650 grs. de Harina
    * 400 grs. de azúcar moreno
    * 1 taza de leche
    * 3 cucharadas de miel
    * 220 grs de mantequilla
    * 6 huevos
    * frutas picadas
    * 150 grs. de nueces picadas
    * 150 grs de almendras picadas
    * 150 grs ciruelas pasas
    * 300 grs de pasas entre sultanas y corinto
    * 150 grs. banano pasa
    * ½ vaso de ron y coñac
    * 1 cucharada de canela, nuez moscada y clavo de olor



Cómo hacer Queque navideño costarricense paso a paso:


Paso 1: Dos horas antes poner las pasas a macerar en el ron y el cogñac. Aparte mezclar las yemas con la leche y la miel, reservar.


Paso 2: Verter la mezcla en una budinera engrasada, enharinada y cubierta con papel de horno engrasado. Tapar con un plato o con un paño mojado y enharinado, se cuece durante 7 horas a baño maría a fuego medio. Se debe estar vigilando el agua del baño María, que tenga la altura suficiente para cocer el queque, se deberá ir agregando a medida que se consuma.

Paso 3: En un bol colocar la harina en un bol, agregar la manteca (mantequilla) en trozos y deshacer con las manos, agregar el azúcar, las pasas, las especias, las frutas picadas y los frutos secos; mezclar bien; hacer un hueco en el medio, verter la preparación de las yemas, leche y miel; agregar también las pasas que están en el cogñac y el ron, unir hasta formar una masa homogénea.

Nota: Si no desea hacerlo en baño maría precalienta el horno a 350grados, y hornea por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del queque este salga limpio.

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- Como hacer pierna de cerdo rellena
- Como hacer Tamales (video)
- Más recetas

miércoles, 22 de diciembre de 2010

Tamales ticos


Esta receta es típica, es infaltable en Navidad, aunque también se consume en otras épocas del año, se hacen de pollo o cerdo. Su base es maíz (choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote) cascado que es maíz desgranado, cocido hasta suavizar que luego se muele para obtener la masa.

 

Ingredientes:
             
   * 1 ¼ Kg de maíz
    * 1 ½ Kg de costilla de cerdo
    * 220 grs de manteca 
    * 300 grs de papas o patatas
    * 150 grs de zanahorias
    * 110 grs de tocino
    * 150 grs de arroz
    * 220 grs de arvejasarvejas
    * 220 grs de garbanzos hervidos
    * 5 ajos
    * 6 chiles dulces
    * 3 cebollas medianas
    * orégano , tomillo , culantro , 
    * comino , salsa inglesa 
    * sal y pimienta


Preparación

Cómo hacer Tamales Ticos de navidad paso a paso:

Paso 1: El día anterior se deben adobar la carne con sal, orégano, tomillo y también los ajos, las cebollas y se deja todo reposar. Al otro día se pone a cocer junto al tocino en abundante agua, cuando este la carne se retira del fuego y se reserva el caldo.

Paso 2: En otra olla se cuece el maíz, luego se muele en una batidora y se le agrega comino, pimienta, manteca, y caldo, se mezca bien y poner a cocinar sin dejar de revolver (cuando rompa el primer hervor estará lista); si necesita más consistencia es cuando puede agregar el puré de papa, añadir la salsa inglesa.

Paso 3: Se toman porciones de masa con una cuchara y se coloca sobre una hoja de plátano (previamente lavadas y secas), se agrega arroz con achiote, sobre esta masa trozos de carne de cerdo o pollo (como se mira en el video), las zanahorias cortadas en rodajas, chiles, garbanzos y las arvejas.

No olvidar poner al final una hojita de culantro (cilantro).

Cerrar y amarrar bien las hojas (ver video), formar las piñas (amarrar dos tamales juntos) cocer en agua hirviendo durante dos horas.

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- Recetas Típicas navideñas en Costa Rica
- Como hacer pierna de cerdo rellena


Pierna de Cerdo

Seguimos con las recetas típicas de la navidad costarricense, la pierna de cerdo (puerco, cochino, chanco o marrano se le conoce en América). Es un animal que es domesticado y bien alimentado, con el fin de usar su carne para alimento humano, puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. 

La pierna de cerdo se hace rellena, se sirve en tajadas con salsa de su fondo de cocción.

Este platillo no puede faltar en la Nochebuena o en víspera de año nuevo.



Ingredientes:

Para la pierna de cerdo :

    * 1 pierna de cerdo
    * 8 ajos triturados
    * 4 cucharadas de salsa inglesa
    * 3 cucharadas de mostaza
    * 1 cucharada de sal

Para el relleno de la pierna de cerdo

    * 500 grs de carne de ternera molida
    * 150 grs de tocino molido
    * 150 grs de jamón en tiras pequeñas
    * 2 pechugas cortadas en tiras gruesas
    * 120 grs de paté
    * 1 ½ taza de miga de pan remojado y machacada
    * 3 huevos
    * 1 taza de leche
    * 1 cucharita de salsa inglesa
    * 1 copa pequeña de brandy
    * 1 lata de champiñones 
    * 1 cucharadita de ají
    * 1 cucharada en especias: mezcla de tomillo , laurel , orégano y albahaca
    * sal y pimienta


Preparación:

Pierna de cerdo al horno paso a paso:

Paso 1: Desde la noche anterior, hacer la mezcla de mostaza, con ajos triturados, salsa inglesa y la sal, reservar. Deshuesar la pierna, si es que no lo hizo el carnicero y condimentarla con la preparación anterior.

Paso 2: Hacer el relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias.

Paso 3: Colocar la mitad del relleno sobre la pierna deshuesada y adobada, hacer una capa con pechugas y jamón, terminar por cubrir con el resto del relleno. Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer (de unirla con hilo) bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de aluminio y hornear, si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media, antes de cumplir la media hora final de cocción retira el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar negra o morena. Dejar que tome un fuerte color dorado.

Paso 4: Durante la horneada soltará un fondo de cocción, este se coloca en una olla y se espesa con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se deja hervir hasta que tome consistencia. Se corta la pierna en tajadas con relleno y se salsea sobre ese pedazo.

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martes, 21 de diciembre de 2010

Recetas típicas de Navidad en Costa Rica

Costa Rica celebra con intensidad sus fiestas y tradiciones Navideñas, entre ellas sus recetas típicas. Por su ubicación centroamericana tiene muchas ventajas por la gran cantidad de costumbres que va haciendo propias, por el tránsito de extranjeros que nos visitan del norte y el sur de América. 

La Navidad tica en cuanto a gastronomía se llena de hornos de leña, platos deliciosos y únicos.




Platos principales de la Navidad en Costa Rica

    * Pierna de Cerdo asada es el plato más suculento y especial.
    * El cerdo, pollo o pavo asado son las alternativas como platos fuertes de las fiestas navideñas-,  esto siempre va acompañado de arroz blanco.
    * Los arroces en Costa Rica, también son una alternativa como plato principal en Navidad. Por ejemplo el Arroz con cerdo, el Arroz con pollo a la tica.

Otros platos y recetas para esta época Navideña tica son:

    *  El tamal de cerdo. Plato tradicional navideño que no puede faltar en una mesa tica  en Navidad. Esta popular y deliciosa comida, se hace a partir de masa bien condimentada, se cocina cerdo, pollo, arroz, chile, y diferentes verduras. 
    * Otra variante de Tamales ticos: La harina de maíz rellena con papas, verduras y carne de cerdo o el pollo, hervido en hojas de plátano.
    * Picadillos:  como el Picadillo de Chicasquil (picadillo de San Miguel), de arracache, papaya y otros.
    * También se hacen ensaladas  para acompañar los asados de carne. Por ejemplo para acompañar la   pierna de cerdo es típica la ensalada de papa.
    * Pupusas: una tortilla con queso, maíz y dentro lleva chicharrón.
    * Vigorón: repollo, tomate, yuca y chicharrón, servido en una hoja de plátano.

Postres, dulces ticos en Navidad

     * Uvas y manzanas
    * El queque navideño es un gran protagonistas en las cenas y comidas familiares. 
    * Flan de coco al caramelo.
   * Hay otros muchos platos tradicionales como los Tamales de maizena o el bizcocho, en algunos sitios de Costa Rica se cocina en un horno de leña. El pan que se hace con levadura, también es cocido en hornos de barro.
    * Los Pancitos de amor .
    * Pan  dulce costarricense.
    * Rompope: es una bebida a base de leche, huevos y licor.

Luego les traeré las recetas para las preparaciones  de algunas de éstas comidas.

viernes, 10 de diciembre de 2010

Guacamole

El guacamole su base es de aguacate (avocado), exquisito como aperitivo acompañado de tostadas, papas fritas, etc. 

Es de adopción universal, plato mundialmente conocido del que se elaboran muchísimas versiones y se emplea en cientos de recetas. De moda en la cocina creativa y en la cocina tradicional.

Receta fácil, práctica y saludable que combina para diferentes ocasiones con mil platos o recetas.
Se le atribuye una leyenda que dice que se trata de una receta afrodisiaca basada en la excelentes propiedades y beneficios del aguacate.

INGREDIENTES:
  • 2 aguacates maduros, pelados
  • 1 tomate pequeño, pelado, picado en trocitos
  • 2 cucharadas de cebolla, finamente picada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de culantro fresco picado
  • 1/2 cucharadita de Salsa Inglesa
  • Jugo de 1 limón
  • Tabasco al gusto
PREPARACIÓN:

En un tazón hacer puré los aguacates hasta que lña mezcla esté grumosa, agregarles el resto de los ingredientes y revolver. Sini desea sentir los ingredientes en trocitos, licue o procese esta mezcla para que le quede como una salsa espesa.
 
Si queda muy ásido agregarle un pellizco de azúcar.
 
Preparar justo antes de servir, si ha de esperar se recomienda poner la semillas del aguacate dentro de la mezcla para evitar que se oscurezca
 
Servir como entrada con tortillas calientes o tortillas tostadas.

También le gustará:
- Guacamole de espárragos

domingo, 28 de noviembre de 2010

Ceviche de Garbanzo

En ceviches hay una gran variedad en la cocina tica, hoy les explicaré como hacer un ceviche de garbanzo.

Ingredientes:


Da para 4 porciones.

¼ taza de jugo de limón
½ taza de cebolla picada
½ taza de chile dulce picado
1 lata de garbanzos (grs.) escurrido
½ taza de culantro picado
½ taza de aderezo italiano
½ cta. de sal
¼ cta. de pimienta.



PREPARACIÓN:

En un recipiente depositar la cebolla y el chile dulce finamente picado, los garbanzos escurridos, poner el jugo de limón, mezclar muy bien y agregar al final el culantro, el aderezo italiano, la sal y la pimienta.

Revolver, tapar y mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

En refrigeración se mantiene fresco hasta por una semana.

Mas recetas aquí

jueves, 25 de noviembre de 2010

Pastel de guineo

El guineo es un tipo de plátano o banano, cuando está verde se añade a las sopas, también se preparan picadillos y ceviches. En esta ocasión les daré una receta para hacer un pastel o lazaña de guineo, conocida en otros países como lasaña (con s) tropical, pastelón o piñon.

Ingredientes:

Para la pasta:

10 guineos tiernos
1 onza de mantequilla Dos Pinos
¾ de taza de Masa con especies
100 gramos de queso rallado
1 consomé
1 taza de olores (chiles, cebolla, diente de ajo, una ramita de culantro y una de apio)
1 pizca de pimienta



Para el relleno:

½ kilo de carne de res cecina
1 consomé
1 onza de mantequilla Dos Pinos
1 taza de olores (Chile, cebolla, diente de ajo, una ramita de culantro y una de apio)

Preparación:

Cocinar los guineos en agua de sal, seguidamente se escurren y se hacen puré,  cuando aún estén tibios. 
En una sartén aparte freír los olores en la mantequilla, los agregamos al puré de guineos que hicimos antes, saborizar con pimienta, el consomé, y por último la masa con especias para obtener una pasta.

Relleno
Se fríen los olores en la mantequilla, poco a poco se le agrega la carne desmenuzada, rociándola con el consomé, la pimienta. Cuando esté un poco frita la  bajamos del fuego. En Costa Rica se agrega una pizca de salsa Inglesa Lizano.

Armando el pastel
Dividir la pasta en 2 porciones iguales, en un pírex previamente engrasado coloque una de las porciones estirándola de manera que cubra todo el fondo; aparte en un pedazo de papel encerado extienda la otra mitad de la pasta, calculando que quede del mismo tamaño del pírex. 
Coloque el relleno sobre la capa estirada dentro del pírex, repartiendo estiradamente, ayudándose con el papel encerado coloque la otra capa de pasta, retire el papel encerado hasta que dore. 

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miércoles, 3 de noviembre de 2010

Ensalada de pepino con yogurt

Para acompañar un plato fuerte esta ensalada es ideal, alcanza para 4 porciones y solo nos tomará 8 minutos prepararla..


Ingredientes:
2 pepinos grandes cortados en rodajas

Para el aderezo:

1 taza de yogurt natural
1/4 taza de vinagre balsámico
2 cdtas de azúcar en polvo
1/4 cdta de sal
1 cdta de culantro finamente picado



Preparación:

Corte los pepinos en rodajas.
En un tazón coloque todos los ingredientes del aderezo y revuelva bien.
Ponga los pepinos en un plato y bañe con el aderezo. Sirva fría esta ensalada.

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domingo, 24 de octubre de 2010

Mondongo en salsa de tomate

 El mondongo no es nada más y nada menos que el estómago de la res que manipulado higiénicamente, se convierte en un verdadero representante del arte culinario costarricense

En Costa Rica el Mondongo en salsa de tomate es un platillo muy apetecido, conocido en todas las provincias.

Ingredientes:
 
  • 1 kg de mondongo
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 cebollas medianas picadas en cuadros
  • 1/2 kg de tomates maduros pelados y sin semillas
  • 1 chile dulce picado en cuadritos
  • 1 cda de páprika
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 papas grandes peladas y picadas en cuadros
  • 1cdita de azúcar
  • sal y pimienta al gusto
  • Una lata mediana con garbanzos (opcional)


Preparación:

- Lave muy bien el mondongo y cocínelo en abundante agua hirviendo, agregue sal hasta que este bien tierno.
- Puede usar una olla de presión para cocinarlo mas rápidamente.
- Cuando esté bien cocinado, escúrralo y dejelo enfriar, cortar en tiras pequeñas.
- Aparte en una olla agregue aceite vegetal para  sofreír la cebolla, ajos enteros, la páprika y los chiles por unos minutos
- Incorpore los tomates picados y mezcle bien, luego la ramita de tomillo, las hojas de laurel, las papas y el mondongo.
- Sazone y revuelva con sal y pimienta.
- Agregue el caldo de res y deje cocinar a fuego lento por 30 minutos o hasta que las papas estén cocinadas y la salsa tenga la consistencia de espesa.



Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 6 porciones



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martes, 19 de octubre de 2010

Enyucados de carne y queso

Seguimos con las recetas de yuca y esta vez les enseñaré como elaborar los enyucados.

INGREDIENTES
  • 1 kg de yuca pelada
  • 300 g de carne molida de res
  • 200 g de harina
  • pan molido cantidad necesaria
  • 1 huevo batido
  • 100 g de queso rayado
  • 1oz de salsa inglesa
  • 1/2 taza de leche
  • 1 barra de margarina
  • sal  y pimienta al gusto
  • 2 dientes de ajo picados
  • cebolla y chile dulce picado fino
  • pasta de tomate opcional

PREPARACIÓN:

Cocine la yuca en una olla con agua hirviendo, hasta que esté completamente suave.
Ya cocinada, retire la yuca del agua proceda a majarla como un puré, incorpore la leche, la margarina, la harina, la sal, la pimienta y mezcle, amase hasta tener una pasta consistente que no se pegue en las manos.

Aparte mezcle la carne molida con el ajo picado y demás olores picados finos, deposite en un  sartén con aceite caliente, sofría esta carne y le incorpora la pasta de tomate, la salsa inglesa, la salpimiente al gusto.
A fuego medio deje cocinar hasta que note que reducen un poco los jugos a la cocción.

Agregue queso a la carne molida preparada y lo siguiente es formar los enyucados.

Para formar los enyucados
, tome una porción de la masa de yuca, si desea ayudese de harina extra para que no se le pegue en las manos. Formar una bola, luego la extiende sobre su palma y rellena el centro con la carne molida.Seguidamente haga un movimiento envolvente de la pasta de yuca a la carne que quede dentro de esa masa formando bollos ovalados.

Ya listos pasarlos por huevo batido y pan molido (si cuenta con tiempo puede dejarlos unas 2 horas reposando en el refrigerador o heladera) para luego  freírlos en aceite, de esta forma se dorarán por fuera y se cocinarán por dentro.

El tiempo de preparación es de 30 minutos
Rinde para 6 porciones


Recetas anteriores:

Pastel de yuca
Escabeche de remolacha o betabel
Gallo pinto  especial en todo desayuno tico
Pastel de plátano maduro relleno de frijoles molidos
Recetas de mi Tierra

domingo, 17 de octubre de 2010

Escabeche de Remolacha

Ya hiciste el pastel de yuca de la receta anterior?, que bien, déjame tus comentarios, es de gran satisfacción leerles. Ahora prueba este escabeche de remolacha o betabel como también se le conoce en otros países!

 La remolacha aporta vitaminas y minerales que necesita el organismo para estar sano, lea sus propiedades  en este post.
Porción servida de escabeche de remolacha o betabel

INGREDIENTES

-6 Remolachas cocinadas y cortadas
-1/4 litro aceite de oliva o Masola
-Vinagre oscuro
-Rollo de Culantro picado fino
-una cebolla en julianas (gajos)
-una taza de agua



PREPARACIÓN

En un frasco previamente esterilizado, depositar las remolachas partidas, agregar el aceite y vinagre como hasta la mitad del contenido, que no llegue a tapar éste, agregar el culantro, la cebolla más una taza de agua, ahora si que cubra el contenido.

Notas 
-Refrigerar para que se integren los ingredientes.
-Dura en refrigeración una semana mientras es consumido.


viernes, 15 de octubre de 2010

Pastel de yuca

Prueba a hacer este pastel de yuca, es muy sencillo y quedarás muy bien en cualquier actividad.
La yuca aporta vitaminas y minerales que necesita el organismo para estar sano, lea sus propiedades  en este post.

INGREDIENTES

3 kilos de yuca
1 kilo de carne molida
1 kilo de queso semiduro rayado
1 tazas de harina
2 huevos
2 consomé de carne
1 barra de margarina
aceite el necesario para sofreir
olores al gusto (cebolla, culantro, chile dulce,etc)
pizca de sal




PREPARACIÓN

Pelar la yuca, cortarla en trozos y cocinar en suficiente agua hasta que quede bien suave, se retira del agua y se procede a majarla como un puré, agregando la margarina, los huevos enteros, pizca de sal, agregar poco a poco la harina, hasta formar una masa.

Aparte sofría la carne con todos los olores (finamente picados) al gusto y el consomé, opcional una salsita de tomate.

Engrasar un pirex, colocar una primera capa de la mezcla de yuca, luego otra capa de carne, tercer capa de queso, vuelva a empezar quedando al final capa de yuca y queso encima para que grarine. Llevamos al horno precalentado con anterioridad por 5 minutos, hasta que dore el queso, aprox por 10 minutos en 200grados.

Notas:

1. A la yuca no se le debe agregar sal hasta que esté suave, de lo contrario dardará más en suavizar o según la calidad de la yuca no suaviará.

2. Si al formar la masa queda muy seca agregar leche caliente.

3. La carne al sofreirla estará lista cuando cambie de color.

martes, 12 de octubre de 2010

Pastel de Plátano relleno con frijoles molidos

Navegando por la web me entero, que en otros países este pastel se le conoce como lazaña de plátano, aquí la forma de prepararlo.

Pastel de plátano maduro
INGREDIENTES                                   
10 plátanos muy maduros
1 kilo de queso para derretir
50 gramos de mantequilla
2 tazas frijoles cocinados
opcional cebolla, chile dulce

PREPARACION

Partir en 3 secciones cada plátano y cocinar con la cáscara en suficiente agua, aproximadamente 15 minutos, luego pelarlos, dejarlos secar un poco y proceder a majarlos como un puré.

Aparte procesar o majar los frijoles con la cebolla y el chile dulce.
Engrasar un refractario y le colocamos la primer capa de plátano, luego la otra capa de queso, seguida por otra capa de frijoles, nuevamente una capa de queso, sobre éste dejar caer la margarina en pedazos y en las orillas del refractario, otra capa de plátano y por último nuevamente queso más mantequilla en trocitos. Solo lleva frijoles en la parte central.

Precalentar horno por 5 minutos, hornear el pastel de plátano a 200grados por 25 minutos aproximadamente o hasta que gratine el queso.

Otras recetas:

Quieres saber como hacer de forma fácil un queque seco utilísimo, con sabor a naranja, te invito aquí
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