Ensalada Navideña de Manzana

La ensalada de manzana es un invitado que no falta en la cena de Fin de Año!!! Les dejo una facilita de realizar y con ingredientes que siempre tenemos en casa. 

Ingredientes:

3 ½ tazas manzana cortada en cubos

1 taza zanahoria rallada

1 ½ taza piña (picada) en almíbar

3 cucharadas nuez picada o al gusto

¾ taza crema ácida o yogurt natural

½ taza leche condensada

2 cucharadas pasas o al gusto

Para decorar: Cerezas en almíbar y 

Nueces en mitades

Preparación:

- Mezclar la leche condensada con la crema agría.

- Agrega la manzana, piña, zanahoria, pasas.

- Mezcle todo bien

- Durante 30 minutos refrigere en recipiente tapado.

- Sacarla y mezclar bien de nuevo.

- Decorar al gusto con mitades de nueces  y cerezas en almíbar.

Importante:

Usar la piña en almíbar, si utiliza piña natural la ensalada puede amargarse.

Queda al gusto pelar o no la manzana, así como la variedad, que puedes hacer esta ensalada con manzana verde y roja y dará un colorido más navideño, así como un contraste de sabor.

Es más saludable con yogurt griego natural, sin embargo, lo puedes reemplazar por mayonesa, igual mezclar con leche condensada.



Feliz Año Nuevo!!!
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Pierna de Cerdo

Seguimos con las recetas típicas de la navidad costarricense, la pierna de cerdo (puerco, cochino, chanco o marrano se le conoce en América). Es un animal que es domesticado y bien alimentado, con el fin de usar su carne para alimento humano, puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. 

La pierna de cerdo se hace rellena, se sirve en tajadas con salsa de su fondo de cocción.

Este platillo no puede faltar en la Nochebuena o en víspera de año nuevo.

Ingredientes:

Para la pierna de cerdo :

    * 1 pierna de cerdo

    * 8 ajos triturados

    * 4 cucharadas de salsa inglesa

    * 3 cucharadas de mostaza

    * 1 cucharada de sal

Para el relleno de la pierna de cerdo

    * 500 grs de carne de ternera molida

    * 150 grs de tocino molido

    * 150 grs de jamón en tiras pequeñas

    * 2 pechugas cortadas en tiras gruesas

    * 120 grs de paté

    * 1 ½ taza de miga de pan remojado y machacada

    * 3 huevos

    * 1 taza de leche

    * 1 cucharita de salsa inglesa

    * 1 copa pequeña de brandy

    * 1 lata de champiñones 

    * 1 cucharadita de ají

    * 1 cucharada en especias: mezcla de tomillo , laurel , orégano y albahaca

    * sal y pimienta

Preparación:

Pierna de cerdo al horno paso a paso:

Paso 1: Desde la noche anterior, hacer la mezcla de mostaza, con ajos triturados, salsa inglesa y la sal, reservar. Deshuesar la pierna, si es que no lo hizo el carnicero y condimentarla con la preparación anterior.

Paso 2: Hacer el relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias.

Paso 3: Colocar la mitad del relleno sobre la pierna deshuesada y adobada, hacer una capa con pechugas y jamón, terminar por cubrir con el resto del relleno. Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer (de unirla con hilo) bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de aluminio y hornear, si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media, antes de cumplir la media hora final de cocción retira el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar negra o morena. Dejar que tome un fuerte color dorado.

Paso 4: Durante la horneada soltará un fondo de cocción, este se coloca en una olla y se espesa con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se deja hervir hasta que tome consistencia. Se corta la pierna en tajadas con relleno y se salsea sobre ese pedazo. Ponerle pasas es opcional.

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Pan de especies

Receta artesanal muy versátil, ya que con la misma preparación puedes elaborar bollitos, pancitos individuales, pan de molde, es de excelente sabor y muy agradable a  la vista. Variación del pan de la Escuela panadera francesa, ellos lo preparan dulce.

Usted le puede dar un toque diferente cada día al pan a consumir, ya que utiliza la especie que tenga en su nevera, conviértose en un chef panadera/o desde su casa. Elabórelo hoy de perejil, mañana de cebollín , el fin de semana de zanahoria y así un sabor diferente en cada ocasión.

También puede combinar varias especies como la preparación que haremos a continuación:


Ingredientes:

Para un pan de 600gms

2 tazas Harina Panadera

(conocida como harina de fuerza, no cualquier harina)
½ taza más de harina para amasar
¾ de taza de Agua
1cda. Levadura prensada 

(o media cucharadita de levadura instantánea)
1 y ½ cdta Sal
2 cditas Azúcar
2 y ½ cdas Mantequilla sin sal (o manteca)
1 cda Leche en polvo
1 Huevo
1 rollo pequeño de Perejil
1 cda. Pequeña de Ajo en pasta
1 ½ cda Cebollino
una pizca Pimienta

Preparación:

Tiempo de elaboración: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 min

- En un bol integrar todos los ingredientes secos (harina, leche en polvo, azúcar y levadura) menos la sal que se hará con los líquidos, ya que si la agregamos al tiempo con la levadura, anula a esta última. Revolver bien.

- Se hace un hueco en el centro de los ingredientes secos para agregar el huevo,  el agua (que previamente se ha licuado con un poco de perejil, asi integrar más sabor) amasar, se hará una pasta pegajoza, se agrega la sal.

- Siga amasando, si necesita agregue más harina hasta que se va poniendo una masa homogénea y se observe sedosa.

- Añada la mantequilla y el ajo en crema a temperatura ambiente, se amasa incorporándolos hasta que la mezcla quede lisa y suave, que no se pegue en las manos, por lo que si es necesario agregue más harina.

- Comprobar la elasticidad de la masa (desarrolla el gluten) estirándola entre ambas manos, se apreciará como una tela, que no haga hueco, si lo hace siga amasándola.

- Ya estando la masa en su punto, elástica, agregar las hierbas (perejil, cebollín finamente picados) y la pimienta.

- Seguimos amasando hasta que queden incorporados por completo todos los ingredientes, tirar la masa con fuerza en dos o tres oportunidades sobre la mesa enharinada, amasar luego de cada vez.

- Dejar reposar esta masa por 30 minutos, en el bol tapada con un pañito, en un lugar seco y calientito. Luego de pasado el tiempo crecerá el doble.

- Pasado el tiempo de reposo, enharinar la mesa para amasar la masa en forma de rectángulo, empezar a arrollar de arriba hacia abajo, cada vez que arrolle selle la pega con su huella a todo lo largo para que no entre aire, hasta enrollar al final que le hará pellizcos a la pega en todo su largo, deposita este rollo dentro de un molde engrasado y enharinado, lo aplasta, aquí si lo desea (y es recomendado sino tiene prisa) puede dejar crecer media hora a una hora más, tapado con pañito en un sitio calientito, puede ser a la par del horno cuando lo este precalentando. Si en lugar del bollo anterior, desea hacer los bollitos divide la masa en 6 unidades, hace formas redondas o alargadas  y siga el mismo procedimiento de reposo.

- Puede hacerle al pan cortes arriba con un bisturí o navajilla y asi evita que se le abra luego de horneado, en forma poco estética. También agregar semillas de ajonjoli o queso rallado.


- 15 minutos antes poner a precalentar el horno a 180 grados centígrados o 350 Fahrenheit y hornear durante 30 minutos aproximadamente.

Este pan es muy noble a la hora de combinarlo con sabores, haga tantas variantes como su imaginación lo permita! Le puede añadir remolacha (betabel) cruda rallada para un pan rojo, o zanahoria y cúrcuma para el pan amarillo.

Buscar acompañamientos simples ya que el pan por si solo está saborizado.

Nota: 
Especias: Sustancias aromáticas
Especie: una de esas sustancias aromáticas, ej:clavo de olor

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Masa flexible o fondant sin glicerina

Es una manera fácil de hacer masa flexible que no lleva gelatina o glicerina. Tiene una textura como de plastilina pero comestible. Se utiliza para poner sobre bollos, pasteles, magdalenas, galletas, cupcakes, entre muchas otras creaciones  reposteras.

También se le  llama fondant casero, pasta australiana y , es con nubes (marsmelos o bombones como se le conoce en otros países), sigue leyendo y verás lo fácil que es su preparación, además de pocos ingredientes para cubrir una torta de 22cm de diámetro.

Ingredientes:

250 gramos de nubes blancas

500 gramos de azúcar glass cernida

2 cucharadas de agua

mantequilla c/n

maicena c/n para poner sobre la mesa al amasar

colorantes para teñir la masa

Preparación:

- Cubrir lo justo con mantequilla a un bol apto para microondas.

- Depositar en él las nubes blancas, si son grandes partirlas.

- Agregar el agua

- Meter al micro a potencia media (aprox 620 de potencia ) de 30 segundos en 30 segundos, remover cada vez, hasta que se deshagan, tenga la consistencia de un puré.

- Sacar del microondas y agregar el azúcar glass, mover.

- Poner azúcar glass sobre la mesa, depositar allí la masa y empezar a amasar, terminar de integrar el resto del azúcar.

- Para saber cuando está lista esta pasta de fondant el truco que se utiliza es pellizcar la pasta y si esta no se pega en los dedos, es que está en su punto.

- Untarse las manos con mantequilla, pasarlas por la bola de pasta, envolverla bien dentro de papel film al menos dos veces, asegurarse que no quede aire dentro.

- Dejar reposar en la nevera al menos por 24 horas antes de usarla.

- Pasado el tiempo de reposo, tomar la porción de pasta, amasarla con las manos, teñirla, espolvorear en forma de lluvia maicena sobre la mesa para estirar la pasta con rodillo o palote, sea para luego cortar las figuras o utilizarla para cubrir la torta.

Recomendaciones:

- Si al sacar la masa de la nevera está como una piedra, vuélvala a meter en el microondas pocos segundos hasta que se hablande, cuide que no se le queme.

- Si se le hablanda demaciado agregarle azúcar glass o maicena.

- Si queda muy dura porque nos pasamos de azúcar, agregamos unas gotas de agua y solucionamos.

- La pasta debe resultar elástica, así estirarla sin dificultad, como esa pasta para forrar una tarta.

- Teñir solo la porción que va a utilizar.

- Dura hasta 3 meses en la nevera.

- Sea cual sea la cantidad de nubes, tenga en cuenta que debe doblar la cantidad de azúcar glass.

- No olvidar cernir el azúcar.

Esta imagen nos la dejó Silja en el Facebook, como muestra que realizó la pasta australiana o fondant

Buen Apetito!!!

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Crema pastelera de elaboración rápida

Esta crema pastelera es ideal para rellenar tartas o cupcakes

Ingredientes :

Para una porción

1 yema de huevo

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de maicena

1 vaso de leche

Preparación:

- Separa la yema de la clara y reserva esta para otro plato.

- En un bol que pueda ir al microondas pon la yema y dos cucharadas soperas de azúcar, más o menos colmadas según lo dulce que te guste, yo prefiero enrasarlas (no pase más arriba de la orilla de la cuchara). Se baten juntas yema y azúcar hasta que blanqueen.

- Añadir una cucharada de maicena y mezclar bien hasta que quede homogéneo. Añadir poco a poco un vaso de leche, revisar que quede todo integrado y sin grumos.

- Ponemos la mezcla en el microondas unos 2 o 3 minutos (según potencia de tu micro), parar al minuto el microondas para remover, luego cada 30 segundos y sentir si ya esta lista.

- Al sacarla notarás que queda perfecta.

Notas a tomar en cuenta:

- La cantidad básica anterior es para una ración.

- Si necesitas más raciones es muy fácil para calcular.

- Con varias yemas es conveniente batirlas con la batidora, con el accesorio varillas.

- Es de lógica aumentar los minutos de microondas.

- Si deseas hacerla más espesa o más rala, según a lo que vas a agregarlo, añadir más o menos cantidad de leche.

- Para saborizarla, añade vainilla, ralladura de limón, chocolate, etc. 

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Buen Apetito!!!

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Ingredientes: 
-250 grs de puré deshidratado

-1 consome 

-2 ajos 

-1 taza de leche 

-20 ml de vino blanco 

-1/2 barra de margarina 

-500 gramos de carne molida 

-100 gramos de guisantes o maíz

-1 tomate picado fino

-150 gramos de queso que derrita

Preparación: 

- Vamos a preparar el puré con la leche, el consome, la margarina y el ajo.

- Por aparte vamos a sofreír la carne, con la cebolla y los ajos.

- Agregamos el tomate y los guisantes. Está listo el relleno.

- Con el puré haremos el pastel, en un pirex comenzamos con una capa de puré y otra de relleno.

- Terminamos con pure y queso encima.

- Hornear hasta que dore el queso.


Nota: Este pastel de papa y carne también se pueden hornear en freidora de aire,  "Air fryer", 5 minutos a 180º (o hasta que dore el queso)

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Alfajores la receta más fácil

 Ingredientes:

1 1/4 taza de maicena 

1 taza de harina todo uso 

1 cucharadita de polvo para hornear 

1 barra de mantequilla 

2 yemas de huevos grandes 

2 cucharaditas de vainilla o brandy 

Azúcar en polvo 

Coco triturado 

Nueces molidas.

 Procedimiento: 

- Cernir en un tazón los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y maicena y apartar.

- En otro recipiente, batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta obtener una consistencia cremosa.

- Agregar poco a poco la harina alterna sola con la vainilla, hasta obtener una masa, si queda boronosa agregar poco a poco agua hasta que esté compacta.

- Enharinarse las manos y formar una bola con esa masa.

- Envolverla con papel plástico de cocina y refrigerar por 30 min. 

- Pasado el tiempo, precalentar el horno a 350º F.

- Engrasar dos bandejas o cubrir con papel encerado.

- Estirar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada hasta que tenga 1/4 de centímetro de espesor.

- Cortar en círculos y colocarlos en la bandeja y llevarlas al horno por 10 mi, no deben de dorarse.

- Retirarlos del horno y colocarlos en rejillas metálicas para enfriar.

- Untar aproximadamente dos cucharaditas de dulce de leches en la parte plana de las galletas y colocar otra galleta encima como haciendo sándwich.

- Colocarle azúcar en polvo por encima o coco y nueces.

Nota: Estos alfajores también se pueden hornear en freidora de aire, sin aceite, "Air fryer", 5 minutos por un lado y 2 minutos por el otro a 180º (no deben dorarse)

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Palitos de papa y atún

Ingredientes

2 papas cocinadas
2 tazas atún
2 huevo
2 cdas fécula de maíz
1 cda cebolla picada
sal pimienta al gusto
cuadritos de queso fresco
harina, polvo de pan los necesarios




Preparación


-Hacer las papas en puré.

-Agregarles el atún, un huevo, la fécula, cebolla,  salpimentar, revolver todo.

-Formar los palitos (meter dentro un cuadrito de queso).

-Ya formados pasarlos por harina, huevo y polvo de pan.

- Hornear o freír por 5 minutos.



Nota: Esta receta también se puede realizar en freidora de aire, sin aceite, "Air fryer", 8 minutos por un lado y 2 minutos por el otro a 200º

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