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lunes, 27 de diciembre de 2010

Queque navideño

El queque navideño es una receta típica de las fiestas navideñas en Costa Rica. Hay varias recetas, hoy les muestro el que se hace en baño María.

Ingredientes:

    * 650 grs. de Harina
    * 400 grs. de azúcar moreno
    * 1 taza de leche
    * 3 cucharadas de miel
    * 220 grs de mantequilla
    * 6 huevos
    * frutas picadas
    * 150 grs. de nueces picadas
    * 150 grs de almendras picadas
    * 150 grs ciruelas pasas
    * 300 grs de pasas entre sultanas y corinto
    * 150 grs. banano pasa
    * ½ vaso de ron y coñac
    * 1 cucharada de canela, nuez moscada y clavo de olor



Cómo hacer Queque navideño costarricense paso a paso:


Paso 1: Dos horas antes poner las pasas a macerar en el ron y el cogñac. Aparte mezclar las yemas con la leche y la miel, reservar.


Paso 2: Verter la mezcla en una budinera engrasada, enharinada y cubierta con papel de horno engrasado. Tapar con un plato o con un paño mojado y enharinado, se cuece durante 7 horas a baño maría a fuego medio. Se debe estar vigilando el agua del baño María, que tenga la altura suficiente para cocer el queque, se deberá ir agregando a medida que se consuma.

Paso 3: En un bol colocar la harina en un bol, agregar la manteca (mantequilla) en trozos y deshacer con las manos, agregar el azúcar, las pasas, las especias, las frutas picadas y los frutos secos; mezclar bien; hacer un hueco en el medio, verter la preparación de las yemas, leche y miel; agregar también las pasas que están en el cogñac y el ron, unir hasta formar una masa homogénea.

Nota: Si no desea hacerlo en baño maría precalienta el horno a 350grados, y hornea por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del queque este salga limpio.

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miércoles, 22 de diciembre de 2010

Tamales ticos


Esta receta es típica, es infaltable en Navidad, aunque también se consume en otras épocas del año, se hacen de pollo o cerdo. Su base es maíz (choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote) cascado que es maíz desgranado, cocido hasta suavizar que luego se muele para obtener la masa.

 

Ingredientes:
             
   * 1 ¼ Kg de maíz
    * 1 ½ Kg de costilla de cerdo
    * 220 grs de manteca 
    * 300 grs de papas o patatas
    * 150 grs de zanahorias
    * 110 grs de tocino
    * 150 grs de arroz
    * 220 grs de arvejasarvejas
    * 220 grs de garbanzos hervidos
    * 5 ajos
    * 6 chiles dulces
    * 3 cebollas medianas
    * orégano , tomillo , culantro , 
    * comino , salsa inglesa 
    * sal y pimienta


Preparación

Cómo hacer Tamales Ticos de navidad paso a paso:

Paso 1: El día anterior se deben adobar la carne con sal, orégano, tomillo y también los ajos, las cebollas y se deja todo reposar. Al otro día se pone a cocer junto al tocino en abundante agua, cuando este la carne se retira del fuego y se reserva el caldo.

Paso 2: En otra olla se cuece el maíz, luego se muele en una batidora y se le agrega comino, pimienta, manteca, y caldo, se mezca bien y poner a cocinar sin dejar de revolver (cuando rompa el primer hervor estará lista); si necesita más consistencia es cuando puede agregar el puré de papa, añadir la salsa inglesa.

Paso 3: Se toman porciones de masa con una cuchara y se coloca sobre una hoja de plátano (previamente lavadas y secas), se agrega arroz con achiote, sobre esta masa trozos de carne de cerdo o pollo (como se mira en el video), las zanahorias cortadas en rodajas, chiles, garbanzos y las arvejas.

No olvidar poner al final una hojita de culantro (cilantro).

Cerrar y amarrar bien las hojas (ver video), formar las piñas (amarrar dos tamales juntos) cocer en agua hirviendo durante dos horas.

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- Como hacer pierna de cerdo rellena


Pierna de Cerdo

Seguimos con las recetas típicas de la navidad costarricense, la pierna de cerdo (puerco, cochino, chanco o marrano se le conoce en América). Es un animal que es domesticado y bien alimentado, con el fin de usar su carne para alimento humano, puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. 

La pierna de cerdo se hace rellena, se sirve en tajadas con salsa de su fondo de cocción.

Este platillo no puede faltar en la Nochebuena o en víspera de año nuevo.



Ingredientes:

Para la pierna de cerdo :

    * 1 pierna de cerdo
    * 8 ajos triturados
    * 4 cucharadas de salsa inglesa
    * 3 cucharadas de mostaza
    * 1 cucharada de sal

Para el relleno de la pierna de cerdo

    * 500 grs de carne de ternera molida
    * 150 grs de tocino molido
    * 150 grs de jamón en tiras pequeñas
    * 2 pechugas cortadas en tiras gruesas
    * 120 grs de paté
    * 1 ½ taza de miga de pan remojado y machacada
    * 3 huevos
    * 1 taza de leche
    * 1 cucharita de salsa inglesa
    * 1 copa pequeña de brandy
    * 1 lata de champiñones 
    * 1 cucharadita de ají
    * 1 cucharada en especias: mezcla de tomillo , laurel , orégano y albahaca
    * sal y pimienta


Preparación:

Pierna de cerdo al horno paso a paso:

Paso 1: Desde la noche anterior, hacer la mezcla de mostaza, con ajos triturados, salsa inglesa y la sal, reservar. Deshuesar la pierna, si es que no lo hizo el carnicero y condimentarla con la preparación anterior.

Paso 2: Hacer el relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias.

Paso 3: Colocar la mitad del relleno sobre la pierna deshuesada y adobada, hacer una capa con pechugas y jamón, terminar por cubrir con el resto del relleno. Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer (de unirla con hilo) bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de aluminio y hornear, si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media, antes de cumplir la media hora final de cocción retira el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar negra o morena. Dejar que tome un fuerte color dorado.

Paso 4: Durante la horneada soltará un fondo de cocción, este se coloca en una olla y se espesa con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se deja hervir hasta que tome consistencia. Se corta la pierna en tajadas con relleno y se salsea sobre ese pedazo.

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martes, 21 de diciembre de 2010

Recetas típicas de Navidad en Costa Rica

Costa Rica celebra con intensidad sus fiestas y tradiciones Navideñas, entre ellas sus recetas típicas. Por su ubicación centroamericana tiene muchas ventajas por la gran cantidad de costumbres que va haciendo propias, por el tránsito de extranjeros que nos visitan del norte y el sur de América. 

La Navidad tica en cuanto a gastronomía se llena de hornos de leña, platos deliciosos y únicos.




Platos principales de la Navidad en Costa Rica

    * Pierna de Cerdo asada es el plato más suculento y especial.
    * El cerdo, pollo o pavo asado son las alternativas como platos fuertes de las fiestas navideñas-,  esto siempre va acompañado de arroz blanco.
    * Los arroces en Costa Rica, también son una alternativa como plato principal en Navidad. Por ejemplo el Arroz con cerdo, el Arroz con pollo a la tica.

Otros platos y recetas para esta época Navideña tica son:

    *  El tamal de cerdo. Plato tradicional navideño que no puede faltar en una mesa tica  en Navidad. Esta popular y deliciosa comida, se hace a partir de masa bien condimentada, se cocina cerdo, pollo, arroz, chile, y diferentes verduras. 
    * Otra variante de Tamales ticos: La harina de maíz rellena con papas, verduras y carne de cerdo o el pollo, hervido en hojas de plátano.
    * Picadillos:  como el Picadillo de Chicasquil (picadillo de San Miguel), de arracache, papaya y otros.
    * También se hacen ensaladas  para acompañar los asados de carne. Por ejemplo para acompañar la   pierna de cerdo es típica la ensalada de papa.
    * Pupusas: una tortilla con queso, maíz y dentro lleva chicharrón.
    * Vigorón: repollo, tomate, yuca y chicharrón, servido en una hoja de plátano.

Postres, dulces ticos en Navidad

     * Uvas y manzanas
    * El queque navideño es un gran protagonistas en las cenas y comidas familiares. 
    * Flan de coco al caramelo.
   * Hay otros muchos platos tradicionales como los Tamales de maizena o el bizcocho, en algunos sitios de Costa Rica se cocina en un horno de leña. El pan que se hace con levadura, también es cocido en hornos de barro.
    * Los Pancitos de amor .
    * Pan  dulce costarricense.
    * Rompope: es una bebida a base de leche, huevos y licor.

Luego les traeré las recetas para las preparaciones  de algunas de éstas comidas.

viernes, 10 de diciembre de 2010

Guacamole

El guacamole su base es de aguacate (avocado), exquisito como aperitivo acompañado de tostadas, papas fritas, etc. 

Es de adopción universal, plato mundialmente conocido del que se elaboran muchísimas versiones y se emplea en cientos de recetas. De moda en la cocina creativa y en la cocina tradicional.

Receta fácil, práctica y saludable que combina para diferentes ocasiones con mil platos o recetas.
Se le atribuye una leyenda que dice que se trata de una receta afrodisiaca basada en la excelentes propiedades y beneficios del aguacate.

INGREDIENTES:
  • 2 aguacates maduros, pelados
  • 1 tomate pequeño, pelado, picado en trocitos
  • 2 cucharadas de cebolla, finamente picada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de culantro fresco picado
  • 1/2 cucharadita de Salsa Inglesa
  • Jugo de 1 limón
  • Tabasco al gusto
PREPARACIÓN:

En un tazón hacer puré los aguacates hasta que lña mezcla esté grumosa, agregarles el resto de los ingredientes y revolver. Sini desea sentir los ingredientes en trocitos, licue o procese esta mezcla para que le quede como una salsa espesa.
 
Si queda muy ásido agregarle un pellizco de azúcar.
 
Preparar justo antes de servir, si ha de esperar se recomienda poner la semillas del aguacate dentro de la mezcla para evitar que se oscurezca
 
Servir como entrada con tortillas calientes o tortillas tostadas.

También le gustará:
- Guacamole de espárragos

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