Recetas típicas de Navidad en Costa Rica

Costa Rica celebra con intensidad sus fiestas y tradiciones Navideñas, entre ellas sus recetas típicas. Por su ubicación centroamericana tiene muchas ventajas por la gran cantidad de costumbres que va haciendo propias, por el tránsito de extranjeros que nos visitan del norte y el sur de América. 

La Navidad tica en cuanto a gastronomía se llena de hornos de leña, platos deliciosos y únicos.

Platos principales de la Navidad en Costa Rica

    * Pierna de Cerdo asada es el plato más suculento y especial.
    * El cerdo, pollo o pavo asado son las alternativas como platos fuertes de las fiestas navideñas-,  esto siempre va acompañado de arroz blanco.
    * Los arroces en Costa Rica, también son una alternativa como plato principal en Navidad. Por ejemplo el Arroz con cerdo, el Arroz con pollo a la tica.

Otros platos y recetas para esta época Navideña tica son:

    *  El tamal de cerdo. Plato tradicional navideño que no puede faltar en una mesa tica  en Navidad. Esta popular y deliciosa comida, se hace a partir de masa bien condimentada, se cocina cerdo, pollo, arroz, chile, y diferentes verduras. 
    * Otra variante de Tamales ticos: La harina de maíz rellena con papas, verduras y carne de cerdo o el pollo, hervido en hojas de plátano.
    * Picadillos:  como el Picadillo de Chicasquil (picadillo de San Miguel), de arracache, papaya y otros.
    * También se hacen ensaladas  para acompañar los asados de carne. Por ejemplo para acompañar la   pierna de cerdo es típica la ensalada de papa.
    * Pupusas: una tortilla con queso, maíz y dentro lleva chicharrón.
    * Vigorón: repollo, tomate, yuca y chicharrón, servido en una hoja de plátano.

Postres, dulces ticos en Navidad

     * Uvas y manzanas
    * El queque navideño es un gran protagonistas en las cenas y comidas familiares. 
    * Flan de coco al caramelo.

   * Hay otros muchos platos tradicionales como los Tamales de maizena o el bizcocho, en algunos sitios de Costa Rica se cocina en un horno de leña. El pan que se hace con levadura, también es cocido en hornos de barro.
    * Los Pancitos de amor .
    * Pan  dulce costarricense.
    * Rompope: es una bebida a base de leche, huevos y licor.

Luego les traeré las recetas para las preparaciones  de algunas de éstas comidas.

- Como hacer Tamales ticos  (Con video)
- Como hacer pierna de cerdo rellena al horno

Bizcocho Queque de chocolate en 3 minutos de microondas

En Costa Rica se le llama Queque a lo que en otros países se le dice bizcocho, torta o pastel. 

Muy utilizado en eventos especiales, sea para celebrar cumpleaños, un Baby Shower, una boda, etc. 

Esta receta de queque de chocolate solo requiere tres minutos en el horno microondas, y en cinco minutos ya lo estará degustando..

Ingredientes

4 cucharadas rasas de harina
4 cucharadas rasas de azúcar
2 cucharadas de cocoa pura sin azúcar
1 huevo
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de vainilla
pizca de levadura royal

Preparación:

-Dentro de una taza, la de tomar café, poner primero los ingredientes secos cubrirán casi la mitad de la taza, mezclar bien, seguimos con los ingredientes líquidos y el contenido llegará hasta las 3/4 partes de la taza.

-Meter la taza al microondas y cocinar tres minutos en alta potencia (ver abajo sobre potencias ya que puede ser menos tiempo según su horno).  Veremos como al minuto comienza a crecer como un soufflé, es sorprendente! terminado el tiempo tiende a bajar un poquitín, pero es normal.

-No sacar del horno, dejar reposar unos 3 minutos

Así se verá una vez sacado del horno

- Luego volcar sobre un plato, da para dos porciones. Ya desmoldado y partido decore con lustre, queso crema, jalea o mantequilla, también lo puede dejar sin decorar ya que así simple es delicioso!

Buen apetito!

Nota: Es recomendable conocer la potencia de su microondas, ya que si pasa de 1000watts, deberá poner la mezcla solo 2 y medio minuto.

Imágenes tomadas del blog Repostería variada

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-Toque aquí para 16 recetas de PAN SIN HARINA

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2012 FELIZ AÑO!!!

FELIZ AÑO 2012!!! Que en su mesa el mejor bocado en esta noche de cambio de año este compuesto por: la FELICIDAD, EL AMOR, LA PAZ y que TODOS sus deseos se cumplan!!! BUEN APETITO!!!

Cómo cocinar frijoles

Recibo mails de personas que comienzan a cocinar que me preguntan"Cómo hacer un buen caldo de frijol" y por ende "Cuál es la mejor forma de cocinar frijoles".

Y es que la forma en que se preparen y conserven los frijoles nos garantiza el aprovechamiento de todos sus nutrientes.

Como en todo hay diferentes formas de realizar las recetas, nuestras abuelas los cocinaban en fogón de leña, luego vino la cocina eléctrica, olla de presión, en olla de cocimiento lento y ahora hay quienes los preparan incluso en microondas, yo les daré la receta de como prepáralos en la olla arrocera, siiii como lo leen, la olla arrocera no solo sirve para hacer arroz, ya les comentaré que otras recetas pueden cocinar allí.

Continuemos con los frijoles, desde la noche anterior dejarlos en suficiente agua  temperatura ambiente (fría), esto con el fin de que se hidraten, se presuavicen, además nos permite hacer mas digestible el frijol, también tendremos menos molestias intestinales.

Ya han pasado más de 12 horas en remojo, botar esa agua donde los mantuvo, vaciarlos en la olla arrocera con suficiente agua, taparlos y conectar la olla (como cuando hace arroz), tomar tiempo luego de hervir, ya que en dos y media hora estarán casi suaves y es cuando les agregará la sal, no antes, ya que quedarán duros, otro consejo a tomar en cuenta es que mientras se están cocinando si les hace falta agregar más agua, es mejor sea agua caliente, no fría ya que paralizará la cocción y quedarán duros. Luego de agregar la sal cocinar media hora más. En tres horas aproximadamente, tendrá cocinados sus frijoles. Si los ha cocinado con condimentos como cebolla, chile dulce y otros, es mejor retirar éstos, ya han aportado sus nutrientes y se evitará descomponga a los frijoles al paso de los días.

Información nutricional:

El consumir un 1/3 taza de frijoles cocidos contiene 80 calorias y 0 calorias de grasa.

Consejos para conservarlos:

Congelar los frijoles en empaques pequeños en cantidades para un día para así utilizar la porción correspondiente, le garantiza no  pierdan nutrientes por el hervido excesivo o al cabo de varios días, tome nota y aproveche mejor el cocinar una mayor cantidad de frijoles en una vez.

El caldo de frijol sabe mejor y es más espeso el día siguiente.

Frijoles para complementar el chifrijo:

Estos frijoles se cocinan de la siguiente manera ya que se utilizarán el mismo día.

En 4 cucharadas de aceite, sofreir 250 grs de tocineta, junto con una cebolla, un chile dulce y dos tallos de apio todo finamente picado, luego vaciar 300grs de frijoles (rojos o negros), agregar dos tazas de caldo de res, el demás procedimiento para cocinarlos es el mismo anterior. 

Ver aquí como se hace un CHIFRIJO

También te puede interesar:

-Como hacer un chifrijo
- Como hacer Pico de gallo

Queque navideño

El queque navideño es una receta típica de las fiestas navideñas en Costa Rica. Hay varias recetas, hoy les muestro el que se hace en baño María.

Ingredientes:

    * 650 grs. de Harina

    * 400 grs. de azúcar moreno

    * 1 taza de leche

    * 3 cucharadas de miel

    * 220 grs de mantequilla

    * 6 huevos

    * frutas picadas

    * 150 grs. de nueces picadas

    * 150 grs de almendras picadas

    * 150 grs ciruelas pasas

    * 300 grs de pasas entre sultanas y corinto

    * 150 grs. banano pasa

    * ½ vaso de ron y coñac

    * 1 cucharada de canela, nuez moscada y clavo de olor

Cómo hacer Queque navideño costarricense paso a paso:

Paso 1: Dos horas antes poner las pasas a macerar en el ron y el cogñac. Aparte mezclar las yemas con la leche y la miel, reservar.

Paso 2: Verter la mezcla en una budinera engrasada, enharinada y cubierta con papel de horno engrasado. Tapar con un plato o con un paño mojado y enharinado, se cuece durante 7 horas a baño maría a fuego medio. Se debe estar vigilando el agua del baño María, que tenga la altura suficiente para cocer el queque, se deberá ir agregando a medida que se consuma.

Paso 3: En un bol colocar la harina en un bol, agregar la manteca (mantequilla) en trozos y deshacer con las manos, agregar el azúcar, las pasas, las especias, las frutas picadas y los frutos secos; mezclar bien; hacer un hueco en el medio, verter la preparación de las yemas, leche y miel; agregar también las pasas que están en el cogñac y el ron, unir hasta formar una masa homogénea.

Nota: Si no desea hacerlo en baño maría precalienta el horno a 350grados, y hornea por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del queque este salga limpio.

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Pastel de yuca

Prueba a hacer este pastel de yuca, es muy sencillo y quedarás muy bien en cualquier actividad.
La yuca aporta vitaminas y minerales que necesita el organismo para estar sano, lea sus propiedades  en este post.

INGREDIENTES

3 kilos de yuca (leer abajo como se le conoce en otros países)

1 kilo de carne molida

1 kilo de queso semiduro rayado

1 tazas de harina

2 huevos

2 consomé de carne

1 barra de margarina

aceite el necesario para sofreir

olores al gusto (cebolla, culantro, chile dulce,etc)

pizca de sal

PREPARACIÓN

Pelar la yuca, cortarla en trozos y cocinar en suficiente agua hasta que quede bien suave, se retira del agua y se procede a majarla como un puré, agregando la margarina, los huevos enteros, pizca de sal, agregar poco a poco la harina, hasta formar una masa.

Aparte sofría la carne con todos los olores (finamente picados) al gusto y el consomé, opcional una salsita de tomate.

Engrasar un pirex, colocar una primera capa de la mezcla de yuca, luego otra capa de carne, tercer capa de queso, vuelva a empezar quedando al final capa de yuca y queso encima para que grarine. Llevamos al horno precalentado con anterioridad por 5 minutos, hasta que dore el queso, aprox por 10 minutos en 200grados.

Notas:

1. A la yuca no se le debe agregar sal hasta que esté suave, de lo contrario dardará más en suavizar o según la calidad de la yuca no suaviará.

2. Si al formar la masa queda muy seca agregar leche caliente.

3. La carne al sofreirla estará lista cuando cambie de color.

Leer en este post las propiedades alimenticias y medicinales de la yuca.

Otras recetas aquí

Lasaña de Plátano relleno con frijoles molidos

Navegando por la web me entero, que en otros países este pastel se le conoce como lazaña de plátano, aquí la forma de prepararlo.

Pastel o lasaña de plátano maduro

INGREDIENTES

10 plátanos muy maduros

1 kilo de queso para derretir

50 gramos de mantequilla

2 tazas frijoles cocinados

opcional cebolla, chile dulce

PREPARACION

Partir en 3 secciones cada plátano y cocinar con la cáscara en suficiente agua, aproximadamente 15 minutos, luego pelarlos, dejarlos secar un poco y proceder a majarlos como un puré.

Aparte procesar o majar los frijoles con la cebolla y el chile dulce.

Engrasar un refractario y le colocamos la primer capa de plátano, luego la otra capa de queso, seguida por otra capa de frijoles, nuevamente una capa de queso, sobre éste dejar caer la margarina en pedazos y en las orillas del refractario, otra capa de plátano y por último nuevamente queso más mantequilla en trocitos. Solo lleva frijoles en la parte central.

Precalentar horno por 5 minutos, hornear el pastel de plátano a 200grados por 25 minutos aproximadamente o hasta que gratine el queso.

Otras recetas:

Quieres saber como hacer de forma fácil un queque seco utilísimo, con sabor a naranja, te invito aquí

Gallo Pinto de tiquicia, platillo tradicional para desayuno

Lo menciona la Wikipedia el Gallo Pinto es un platillo Nacional de Costa Rica, es bien sabido que se prepara en el resto de los países centroamericanos, los cuales quieren dejar constancia de que les pertenece de origen, lo importante de todo esto, es que somos países hermanos no discutir por a quien pertenece, como leo en algunos foros por allí, y si tenemos que visitarnos no extrañaremos nuestro desayuno.

Gallo Pinto con huevos pateados y plátano maduro frito.

En Costa Rica es el plato principal y obligatorio en todo desayuno junto a una taza de café y con pan o tortillas.

El Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica, en la región del Caribe se cocina con algunas variantes, y se le llama "Rice & Beans", se prepara con aceite de coco.

Dejo tres formas de como elaborarlo.

Gallo pinto #1

INGREDIENTES:

28 grs Culantro
4 uds Dientes de ajo
40 grs Cebolla picada
40 grs Chile dulce picado
50 mlts Salsa Lizano*
30 grs Margarina
5 grs Comino en polvo
15 grs Sal
450 grs Arroz cocinado
275 grs Frijoles negros cocinados y escurridos
100 grs Caldo de frijol

* Si no dispone de este ingrediente, puede sustituirlo por salsa Worcestershire (inglesa)

PREPARACION:

Derrita en un comal caliente la Margarina, agregue ajo, chile y cebolla, finamente picados, sofría hasta que suelte olor y cristalice la cebolla. Agregue caldo de Frijol, junto a la salsa y el comino. Dejar que  todo hierva, luego agregue los frijoles y de nuevo deje hervir bien, agregue luego el arroz. Revuelva ahora también todos los ingredientes y deje que adquiera una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos.

Finalmente agregue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y siga revolviendo bien.

Se sirve usualmente con huevos pateados, natilla y/o plátano frito.

Gallo pinto para comer con tortillas

Gallo pinto #2

INGREDIENTES:

La base de un gallo pinto son unos frijoles bien cocinados con buenos olores y su caldo, mezclado con arroz blanco.

• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 taza de cebolla bien picada
• 230 gramos de chorizo de buena clase
• 3 tazas de frijol ya cocido
• 3 tazas de arroz

PREPARACION:

Coloque al fuego una sartén bien amplia con manteca, a fuego medio, deje calentar la manteca, luego agregue la cebolla, y fríala moviendo por 5 minutos. 

Aparte retírele el pellejo al chorizo para agregarlo a lo anterior, moviéndolo dentro de la  sartén para que se suelte y se cocine un poco, haga este procedimiento aproximadamente por 10 minutos. De seguido agregue el arroz y mezcle bien por 3 minutos más, de último agregue los frijoles con todo y caldo mezclado, deje que todo se integre y hierva bien. De ser necesario para mantener un algo de humedad, agregue un poquitín más de caldo de los frijoles. 

Sírvalo de inmediato en gallos con tortillas calientes. Si le agrada le puede poner chile picante.

Gallo pinto #3

INGREDIENTES:

• 
  
  
  
  Arroz blanco cocinado
• frijoles cocinados
• culantro picado fino
• apio picado fino
• chile dulce picado fino
• salsa inglesa (Lizano)
  aceite o manteca

PREPARACION:

Poner a freír apio, cebolla y chile en el aceite o manteca, cuando la cebolla cristalice agregue el arroz, los frijoles y la salsa inglesa, revuelva bien todo.

Al final eche por encima el culantro a modo de decoración y para darle mejor sabor.

Luego les daré la preparación del Gallo Pinto caribeño, el Rice and Beans así llamado por los habitantes de esa región del país.

Buen apetito!

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