El mondongo no es nada más y nada menos que el estómago de la res manipulado higiénicamente para se consumido.
En Europa y algunos países de América Latina, según zona, a la receta se le denominan mondongo, guatita, tripa mishque, pancita o menudo.
El Mondongo en salsa de tomate es un platillo muy apetecido en muchos países.
Preparación:
- Lave muy bien el mondongo y cocínelo en abundante agua hirviendo, agreguele la sal al final de su cocción o sea hasta que este bien tierno. Puede usar una olla de presión para cocinarlo mas rápido.
- Cuando esté bien cocinado, sáquelo de ese caldo y dejelo enfriar, cortar en tiras pequeñas si viene en pedazos grandes.
- Aparte en una olla agregue aceite vegetal, sofreír la cebolla, ajos enteros y los chiles por unos minutos, agregueles la páprika.
- Incorpore los tomates picados y mezcle bien, luego la ramita de tomillo, las hojas de laurel, las papas picadas en cuadritos y el mondongo.
- Sazone, rectifique sal y pimienta.
- Agregue el caldo de res (si desa usa el mismo donde cocinó el mondongo) y deje cocinar a fuego lento por unos minutos o hasta que las papas estén cocinadas y la salsa tenga la consistencia de espesa.
Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 6 porciones
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