Arroz con Palmito

El palmito, o como se le conoce en otros lugares chonta o jebato, es un producto alimenticio que se obtiene del cogollo de algunas especies de palmera, en particular la del cocotero, el pejibayo por mencionar algunas. 

Su consumo se considera como una delicia, en algunos países es sumamente caro debido a que su rendimiento por palmera es de 500grs, dichosamente en Costa Rica lo tenemos muy a la mano para consumirlo en diferentes preparaciones, como encurtidos, en ensaladas, plato principal, entre otros.




Hoy les mostraré como incluir el palmito en un plato principal, necesitaremos:

Ingredientes:
1 chile
1 cebolla
2 ajos
1/3 de barra de margarina
1 lata de palmito
1/2 taza de vino blanco
1 taza de crema dulce
1 taza de queso
2 tazas de arroz añejo
1 pechuga de pollo cocida
1 taza de caldo de pollo

Preparación:

- Se pone a cocinar la pechuga de pollo para obtener un caldo.
- En una sartén aparte ponemos mantequilla (con cuidado que no se queme), vamos a sofreir el ajo, el chile dulce, la cebolla.

- Seguidamente incorporamos el caldo de pollo, la crema dulce, el vino blanco

- Espesamos esa salsa con harina, maicena o sobre de cola de buey.




- Una vez listo agregamos el pollo desmenuzado, junto con el palmito y el arroz, obtendremos una textura como que si fuera un arroz con leche, queda como una preparación espesa.

- Lo pasamos a un refratario, moldeamos y esparcimos por encima el queso.

- Llevamos al microondas por unos 5 minutos o hasta que el queso derrita. Si es en horno convencional, debe precalentar 5 minutos antes, introducir el alimento y estará listo hasta que el queso derrita.

- Servimos acompañado de una ensalada.

Nota: Puede agregar guisantes, maíz y otras cosas al gusto.

- También lo puede realizar por capas, capa de arroz, capa de pollo arreglado con guisantes, capa de queso y repite.

Se prepara, si lo desea, desde el día anterior y guardarlo en el refractario debidamente tapado con plástico adherible, e introducirlo a la nevera, solo omita el paso de introducirlo al horno, efectúelo hasta que sea el momento de servir.

Buen Apetito!

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Cocinar frijoles

Recibo mails de personas que comienzan a cocinar que me preguntan "Como hacer un buen caldo de frijol" y por ende "Cual es la mejor forma de cocinar frijoles".

Y es que la forma en que se preparen y conserven los frijoles nos garantiza el aprovechamiento de todos sus nutrientes.

Como en todo hay diferentes formas de realizar las recetas, nuestras abuelas los cocinaban en fogón de leña, luego vino la cocina eléctrica, olla de presión, en olla de cocimiento lento y ahora hay quienes los preparan  incluso en microondas, yo les daré la receta de como preparalos en la olla arrocera, siiii como lo leen, la olla arrocera no solo sirve para hacer arroz, ya les comentaré que otras recetas pueden cocinar allí.

Continuemos con los frijoles, desde la noche anterior dejarlos en suficiente agua  temperatura ambiente (fría), esto con el fin de que se hidraten, se presuavicen, además nos permite hacer mas digestible el frijol, también tendremos menos molestias intestinales. 

Ya han pasado más de 12 horas en remojo, botar esa agua donde los mantuvo, vaciarlos en la olla arrocera con suficiente agua, taparlos y conectar la olla (como cuando hace arroz), tomar tiempo luego de hervir, ya que en dos y media hora estarán casi suaves y es cuando les agregará la sal, no antes, ya que quedarán duros, otro consejo a tomar en cuenta es que mientras se están cocinando si les hace falta agregar más agua, es mejor sea agua caliente, no fría ya que paralizará la cocción y quedarán duros. Luego de agregar la sal cocinar media hora más. En tres horas aproximadamente, tendrá cocinados sus frijoles. Si los ha cocinado con condimentos como cebolla, chile dulce y otros, es mejor retirar éstos, ya han aportado sus nutrientes y se evitará descomponga a los frijoles al paso de los días.

El consumir un 1/3 taza de frijoles cocidos contiene 80 calorias y 0 calorias de grasa.

Para conservarlos

Congelar los frijoles en empaques pequeños en cantidades para un día para así utilizar la porción correspondiente, le garantiza no  pierdan nutrientes  por el hervido excesivo o al cabo de varios días, tome nota y aproveche mejor el cocinar una mayor cantidad de frijoles en una vez.

El caldo de frijol sabe mejor y es más espeso el día siguiente.

Frijoles para complementar el chifrijo:

Estos frijoles se cocinan de la siguiente manera ya que se utilizarán el mismo día.

En 4 cucharadas de aceite, sofreir 250 grs de tocineta, junto con una cebolla, un chile dulce y dos tallos de apio todo finamente picado,  luego vaciar 300grs de frijoles (rojos o negros), agregar dos tazas de caldo de res, el demás procedimiento para cocinarlos es el mismo anterior. Ver aquí como se hace un CHIFRIJO

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-Como hacer un chifrijo
- Como hacer Pico de gallo