Buñuelos de atún

Hace unas semanas estuve de visita donde Tía María Elena, entre las cosas que me ofreció de comer estaban estos deliciosos BUÑUELOS DE ATÚN, por supuesto que le pedí la receta y en cuanto pude la realicé, aquí les dejo el proceso.

Ingredientes:

- 1 taza  de agua

- 1/2 taza de harina de avena

- 2 huevos

- 1/4 barra de mantequilla (manteca láctea)

- 1 lata de 160 gramos atún en agua

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla

- culantro

- sal pimienta

- aceite para freír

Preparación: 

La masa de esta receta se puede mezclar a mano, pero debe utilizar mucha fuerza para ello, por lo que si la puede realizar con batidora, será mucho mejor.

- En una olla poner el agua, sal y la mantequilla. 

- Cuando hierva el agua, añada la harina de avena, de golpe e inmediatamente mezcle fuerte con una cuchara de madera, sin detenerse ya que sino se le pega a la olla.  

- Al minuto de mezclar se forma una bola en el centro de la olla, apartarla del fuego, para que al estar tibia pueda agregar los huevos uno a uno (no agregar los huevos con la masa caliente porque los cocinaría y así no funciona la receta). Y además tienen que ser de uno a uno (los huevos) porque cuesta un poquito integrarlos a la masa, siendo más práctico por separado. Aquí puede utilizar la batidora manual para mezclar bien cada huevo hasta que la masa se vea lisa.

- Aparte, para hacer un sofrito, poner en una sartén un chorrito de aceite para freír cebolla y ajo y hasta que cristalice. 

- Retirar del fuego y añadir culantro picado (no es necesario que se cocine porque perdería aroma y color) y agregar a este sofrito el atún bien escurrido. Mezclar bien. 

- Vaciar el sofrito a la mezcla de la masa que y tiene los huevos,  unir todo bien.

- Poner suficiente aceite en una olla o freidora.

 

- Vamos a realizar una fritura profunda, significa con abundante aceite. Si lo hacemos con poco aceite el resultado es un buñuelo muy grasoso que no tendrá un sabor agradable, en cambio en fritura profunda, consume muy poquito o casi nada de aceite.

- Ya por último para depositar o sacar los buñuelos, no hay que tocarlos, solo necesitaremos dos cucharas (como se mira en la imagen), una para tomar la mezcla y la otra para ayudarla a caer en el aceite. 

- Retirarlos del aceite cuando estén dorados y pasarlos a un platón con servilleta absorbente.

- Servir caliente.

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El secreto del Soufflé. Receta Soufflé de brocoli

En Francia es donde más se indica se creó este magnífico platillo que puede ser salado o dulce.

El soufflé es estéticamente hermoso, de textura suave, puede ser realizado con diferentes ingredientes según lo desee dulce o salado. Resulta una preparación económica ya que permite utilizar distintos ingredientes como carne, arroz, verdura, frutas, etc.

Fácil de preparar, sin embargo, puede tener un resultado que no siempre es el esperado, puede quedar muy blando y crudo en su interior o tostarse demasiado en la superficie y esa costra no le permite cocinarse; otras veces puede levantarse irregularmente o bajarse rápidamente cuando se saca del horno, para todo ello dejo más adelante algunos consejos para lograr la mejor receta. 

Los buenos resultados dependerán no solo de los puntos que señalaré más adelante, sino que también en la experiencia que se adquiere cada vez que cocines este plato, o cualquier otro.

No dejes de leer en la parte de abajo de este artículo una receta facilísima de hacer: Souffle de brócoli

CONSEJOS:

Para lograr un buen soufflé de buena forma hay que tomar en cuenta que cada plato tiene su “truco”, para asegurarse de que el suyo se inflará bien y no se vendrá abajo cuando lo saque del horno, debe considerar los siguientes puntos importantes:.

-Si es salado, la salsa blanca, o en la crema si es dulce, deben ser siempre muy espesas y compactas, por lo que es conveniente que para cada taza de leche utilice 5 cucharadas de harina.

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-Cuando agregue las yemas a la salsa blanca bata enérgicamente después de agregar cada una.

-Las claras deben estar batidas a punto de nieve firme, para que suban al punto deseado los huevos deben estar a temperatura ambiente. Si antes de batir agrega una pizca de sal o azúcar a las claras dará como resultado un batido rápido y mejor. También hay quienes añaden una cuchara sopera de maicena a las claras batidas a punto de nieve. Incorporarlas a la mezcla del souffle al final con movimiento suave y envolvente.

-Si el souffle se prepara con verduras, éstas deben estar bien escurridas.

-El recipiente donde va a hornearlo debe ser hondo, enmantecarse (mantequilla o aceite) sólo el fondo. Ya que si enmanteca las paredes esto dificultará su crecimiento, mejor si pasa un cuchillo mojado por las paredes, así el soufflé subirá más fácilmente.

- Al vertir la mezcla en el molde, que solo ocupe ¾ partes de éste 

-Precalentar el horno a 150° C de temperatura para que cuando meta el soufflé esté caliente desde el comienzo, si se le diera más temperatura desde el principio, al retirarlo del horno se bajara de golpe.

-Después de 25 minutos de cocción de temperatuea de 150°C, aumentarla a l75°C.

-El tiempo en el horno dependerá del tamaño del soufflé y el recipiente.

-Es muy importante no abrir el horno durante los primeros 30 minutos. Mejor no abrirlo durante toda la cocción.

-Debe servirse de inmediato, antes que se baje.

-Si su horno calienta mucho en la parte de abajo, es mejor hacerlo al baño María y si calienta mucho la parte de arriba cubrir la mezcla con papel aluminio que le quede bien flojo ya que hay que tomar en cuenta que crece hacia arriba.

- Para soufflé salado, poner mantequilla o aceite en el molde, después rociar harina y retirar lo que sobre de harina dándole la vuelta al molde para dejarlo totalmente seco. 

- Para las recetas de soufflés dulces, enmantecar como en el soufflé salado (paso anterior), pero remplazando la harina por azúcar.

Souffle sencillo de Brócoli

INGREDIENTES
1/2 kilo Brócoli
4 Huevos (separar claras y yemas)
3 cdas Harina
3 cdas Mantequilla
1 taza Leche
1/4 taza Queso rallado
a gusto Sal
1 pizca Nuez moscada
1 pizca Pimienta


PREPARACIÓN

- Poner a hervir agua en una olla con una cucharadita de sal, cocinar el brócoli hasta que este tierno el tronco (no taparlo para que no cambie de color). Ponerlo en un colador a que se enfríe y se corta en pedacitos.


- Hacer una bechamel con la mantequilla, el harina y la leche sazonar con la sal, pimienta y la nuez moscada recien molida. Si necesita más leche agregársela, la mezcla debe quedar algo ligera.

- Unir la bechamel con el brocoli y las yemas una a una, mezclar bien.

  

- En otro recipiente batir las claras a punto nieve y agregar a la mezcla anterior en forma envolvente, adicionar el queso, rectificar la sal.

- Verter sobre un molde engrasado.

- Para este souffle de brocoli llevar a horno precalentado 150º por 10 minutos, luego poner el gratinador por 3 minutos más para dorarlo.

Se deja templar para servir.

Buscar aquí 3 recetas más de Souffle dulces y salados

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Croquetas de atún receta fácil

Las croquetas son siempre un platillo que nos saca de apuros, por lo que aprender a realizarlas que sean fáciles, rápidas y deliciosas, es una magnífica opción. Esta receta es ideal para aprendices de cocina como para los más experimentados en las artes culinarias.

Ingredientes:

2 latas de atún escurrido

60gms de mantequilla

1 cda de ajo molido

1 y media taza de masa (en polvo)

1/2 taza de leche

1 y media taza caldo de pollo

4 tazas de puré de papas

Preparación:

-  En un recipiente al fuego, poner a derretir la mantequilla. 

- Saltear el ajo

- Una vez derretida la mantequilla agregar la masa asi tal cual, mezclar un poquito

- Continuar con la leche, el caldo de pollo y el puré de papa, mezclar hasta formar una masa que vamos a cocinar por 5 minutos sin dejar de revolver para que no se pegue.

- Apartar del calor (apagar), agregar el atún escurrido.

- En el sartén al fuego, vamos colocando la masa por cucharadas, aplastando para formar la croqueta.

- Dejar dorar por un lado, voltear y dorar por el otro.

- Servir caliente.

Buen Apetito!  

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Buen Apetito!!!




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Rosquillas de Arroz

Para esta receta es mejor  utilizar arroz del día anterior por que se encuentra más suelto.

No importa si usted realizó el arroz con cebolla u otros condimentos, funciona igual para esta preparación. 

Manos a la receta!

Ingredientes:

-2 tazas de arroz blanco cocido

-1 taza de leche

-1  1/2 taza de queso rallado (cualquier queso)

-1/2 taza de Masa de maíz

- sal al gusto

-Aceite para freír

Preparación:

- Licuar el arroz con la leche. 

- Vaciar en un tazón y agregar  queso, masa y la sal, que debe ser al gusto, hay que tomar en cuenta que el arroz ya la tiene y según el queso que utilice, para que no le quede muy salada la preparación.  Revolver.

- Cuando la masa se despega del tazón está lista para formar bolas y hacerles agujero en el centro para que queden como rosquillas (forma de dona pequeña). 


- Freírlas en aceite bien caliente, escurrir y servir acompañado de natilla o frijoles molidos.

Buen Apetito!  

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Cocinar frijoles

Recibo mails de personas que comienzan a cocinar que me preguntan "Como hacer un buen caldo de frijol" y por ende "Cual es la mejor forma de cocinar frijoles".

Y es que la forma en que se preparen y conserven los frijoles nos garantiza el aprovechamiento de todos sus nutrientes.

Como en todo hay diferentes formas de realizar las recetas, nuestras abuelas los cocinaban en fogón de leña, luego vino la cocina eléctrica, olla de presión, en olla de cocimiento lento y ahora hay quienes los preparan  incluso en microondas, yo les daré la receta de como preparalos en la olla arrocera, siiii como lo leen, la olla arrocera no solo sirve para hacer arroz, ya les comentaré que otras recetas pueden cocinar allí.

Continuemos con los frijoles, desde la noche anterior dejarlos en suficiente agua  temperatura ambiente (fría), esto con el fin de que se hidraten, se presuavicen, además nos permite hacer mas digestible el frijol, también tendremos menos molestias intestinales. 

Ya han pasado más de 12 horas en remojo, botar esa agua donde los mantuvo, vaciarlos en la olla arrocera con suficiente agua, taparlos y conectar la olla (como cuando hace arroz), tomar tiempo luego de hervir, ya que en dos y media hora estarán casi suaves y es cuando les agregará la sal, no antes, ya que quedarán duros, otro consejo a tomar en cuenta es que mientras se están cocinando si les hace falta agregar más agua, es mejor sea agua caliente, no fría ya que paralizará la cocción y quedarán duros. Luego de agregar la sal cocinar media hora más. En tres horas aproximadamente, tendrá cocinados sus frijoles. Si los ha cocinado con condimentos como cebolla, chile dulce y otros, es mejor retirar éstos, ya han aportado sus nutrientes y se evitará descomponga a los frijoles al paso de los días.

El consumir un 1/3 taza de frijoles cocidos contiene 80 calorias y 0 calorias de grasa.

Para conservarlos

Congelar los frijoles en empaques pequeños en cantidades para un día para así utilizar la porción correspondiente, le garantiza no  pierdan nutrientes  por el hervido excesivo o al cabo de varios días, tome nota y aproveche mejor el cocinar una mayor cantidad de frijoles en una vez.

El caldo de frijol sabe mejor y es más espeso el día siguiente.

Frijoles para complementar el chifrijo:

Estos frijoles se cocinan de la siguiente manera ya que se utilizarán el mismo día.

En 4 cucharadas de aceite, sofreir 250 grs de tocineta, junto con una cebolla, un chile dulce y dos tallos de apio todo finamente picado,  luego vaciar 300grs de frijoles (rojos o negros), agregar dos tazas de caldo de res, el demás procedimiento para cocinarlos es el mismo anterior. Ver aquí como se hace un CHIFRIJO

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Receta fácil hacer panqueques

Esta receta de como hacer panqueques fácil y rápido, también se puede utilizar para hacer canelones, lasagña o crepes. Además de fácil de hacer, es fácil de recordar, porque sus ingredientes van en este orden de cantidad 1, 2 y 3

Los panqueques se pueden comer con dulce de leche, frutas en rodajas, y/o crema como postre.

Ingredientes

1 Taza de Harina

2 Tazas de Leche

3 Huevos

Preparación:

Con esta receta obtendrás 20 panqueques aproximadamente.

Batir primero los huevos, incorporar la leche y batir nuevamente.

Agregar la harina y batir con batidora eléctrica 5 minutos.

Antes del primer panqueque rociar aceite o verter aceite líquido a la sartén y mover ésta hasta que el aceite  cubra bien la superficie. 

Para hacer que la masa se distribuya uniforme en toda la sartén, se debe verter una medida de medio cucharón aproximadamente si quiere que sean finitos, o un cucharón entero si se desea salgan más gruesos.

Cocinar por ambos lados.

Es normal que el primero se rompa y haya que descartarlo.

Agregar aceite en la sartén cada dos o tres panqueques.

Mantener a fuego medio para los primeros panqueques e ir bajando el fuego a medida que se hagan los siguientes. #reposteria  #galletas  #desayuno

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Ceviche de Garbanzo

En ceviches hay una gran variedad en la cocina tica, hoy les explicaré como hacer un ceviche de garbanzo.

Ingredientes:

Da para 4 porciones.

¼ taza de jugo de limón
½ taza de cebolla picada
½ taza de chile dulce picado
1 lata de garbanzos (grs.) escurrido
½ taza de culantro picado
½ taza de aderezo italiano
½ cta. de sal
¼ cta. de pimienta.

PREPARACIÓN:

En un recipiente depositar la cebolla y el chile dulce finamente picado, los garbanzos escurridos, poner el jugo de limón, mezclar muy bien y agregar al final el culantro, el aderezo italiano, la sal y la pimienta.

Revolver, tapar y mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

En refrigeración se mantiene fresco hasta por una semana.

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Ensalada de pepino con yogurt

Para acompañar un plato fuerte esta ensalada es ideal, alcanza para 4 porciones y solo nos tomará 8 minutos prepararla..


Ingredientes:
2 pepinos grandes cortados en rodajas

Para el aderezo:

1 taza de yogurt natural
1/4 taza de vinagre balsámico
2 cdtas de azúcar en polvo
1/4 cdta de sal
1 cdta de culantro finamente picado



Preparación:

Corte los pepinos en rodajas.
En un tazón coloque todos los ingredientes del aderezo y revuelva bien.
Ponga los pepinos en un plato y bañe con el aderezo. Sirva fría esta ensalada.

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Pastel de yuca

Prueba a hacer este pastel de yuca, es muy sencillo y quedarás muy bien en cualquier actividad.
La yuca aporta vitaminas y minerales que necesita el organismo para estar sano, lea sus propiedades  en este post.

INGREDIENTES

3 kilos de yuca (leer abajo como se le conoce en otros países)

1 kilo de carne molida

1 kilo de queso semiduro rayado

1 tazas de harina

2 huevos

2 consomé de carne

1 barra de margarina

aceite el necesario para sofreir

olores al gusto (cebolla, culantro, chile dulce,etc)

pizca de sal

PREPARACIÓN

Pelar la yuca, cortarla en trozos y cocinar en suficiente agua hasta que quede bien suave, se retira del agua y se procede a majarla como un puré, agregando la margarina, los huevos enteros, pizca de sal, agregar poco a poco la harina, hasta formar una masa.

Aparte sofría la carne con todos los olores (finamente picados) al gusto y el consomé, opcional una salsita de tomate.

Engrasar un pirex, colocar una primera capa de la mezcla de yuca, luego otra capa de carne, tercer capa de queso, vuelva a empezar quedando al final capa de yuca y queso encima para que grarine. Llevamos al horno precalentado con anterioridad por 5 minutos, hasta que dore el queso, aprox por 10 minutos en 200grados.

Notas:

1. A la yuca no se le debe agregar sal hasta que esté suave, de lo contrario dardará más en suavizar o según la calidad de la yuca no suaviará.

2. Si al formar la masa queda muy seca agregar leche caliente.

3. La carne al sofreirla estará lista cuando cambie de color.

Leer en este post las propiedades alimenticias y medicinales de la yuca.

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