Buñuelos de atún

Hace unas semanas estuve de visita donde Tía María Elena, entre las cosas que me ofreció de comer estaban estos deliciosos BUÑUELOS DE ATÚN, por supuesto que le pedí la receta y en cuanto pude la realicé, aquí les dejo el proceso.

Ingredientes:

- 1 taza  de agua

- 1/2 taza de harina de avena

- 2 huevos

- 1/4 barra de mantequilla (manteca láctea)

- 1 lata de 160 gramos atún en agua

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla

- culantro

- sal pimienta

- aceite para freír

Preparación: 

La masa de esta receta se puede mezclar a mano, pero debe utilizar mucha fuerza para ello, por lo que si la puede realizar con batidora, será mucho mejor.

- En una olla poner el agua, sal y la mantequilla. 

- Cuando hierva el agua, añada la harina de avena, de golpe e inmediatamente mezcle fuerte con una cuchara de madera, sin detenerse ya que sino se le pega a la olla.  

- Al minuto de mezclar se forma una bola en el centro de la olla, apartarla del fuego, para que al estar tibia pueda agregar los huevos uno a uno (no agregar los huevos con la masa caliente porque los cocinaría y así no funciona la receta). Y además tienen que ser de uno a uno (los huevos) porque cuesta un poquito integrarlos a la masa, siendo más práctico por separado. Aquí puede utilizar la batidora manual para mezclar bien cada huevo hasta que la masa se vea lisa.

- Aparte, para hacer un sofrito, poner en una sartén un chorrito de aceite para freír cebolla y ajo y hasta que cristalice. 

- Retirar del fuego y añadir culantro picado (no es necesario que se cocine porque perdería aroma y color) y agregar a este sofrito el atún bien escurrido. Mezclar bien. 

- Vaciar el sofrito a la mezcla de la masa que y tiene los huevos,  unir todo bien.

- Poner suficiente aceite en una olla o freidora.

 

- Vamos a realizar una fritura profunda, significa con abundante aceite. Si lo hacemos con poco aceite el resultado es un buñuelo muy grasoso que no tendrá un sabor agradable, en cambio en fritura profunda, consume muy poquito o casi nada de aceite.

- Ya por último para depositar o sacar los buñuelos, no hay que tocarlos, solo necesitaremos dos cucharas (como se mira en la imagen), una para tomar la mezcla y la otra para ayudarla a caer en el aceite. 

- Retirarlos del aceite cuando estén dorados y pasarlos a un platón con servilleta absorbente.

- Servir caliente.

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Bizcochos o rosquillas de maíz y queso

Me llega el recuerdo de cuando mi abuela hacía rosquillas cada Semana Santa, generalmente las preparaba el lunes para que le duraran toda la semana y así a cada persona que la visitaba, la recibía con una taza con café, un platito con rosquillas y una agradable tertulia.


Ingredientes:

1 taza de masa de maíz amarillo
1 taza de queso maduro rallado
1/2 taza de mantequilla o margarina derretida
1huevo
½ taza de crema ácida (abajo como se le conoce en otros países)
sal al gusto.




Preparación

- Si la masa es de bolsa, le agrega agua tibia hasta darle la consistencia.

- Agregue el queso rallado y los demás ingredientes, revuelva todo muy bien hasta formar una masa manejable. Si necesita más masa, agréguela para dar la consistencia. Déjela reposar unos minutos.

- Forme las rosquillitas y colóquelas en una bandeja engrasada y forrada con papel encerado.

- Hornee a 350°/180º hasta que doren. 

- Apague el horno y déjelas unos minutos más. 

- Sáquelas del horno para que enfríen y se endurezcan que es lo que le da la textura crocante.

Consejos:

- Pruebe la sal de la masa, ya que según el queso que le agregue, puede necesitar muy poca.

- Cuando saque las rosquillas del horno, déjelas enfriar por un ratito, luego colóquelas en un recipiente, tápelas con un paño de cocina, no con la tapa del recipiente, así evitar que se humedezcan al liberar vapor de agua, porque cambia su textura volviéndose un poco hulosas. 

- Para almacenarlas por días, hágalo en un recipiente de plástico con tapa para evitar que entre aire, así se mantienen crujientes varios días.

-  Al servirlas, caliéntelas un poco en el horno o en los discos de la cocina, utilizando una rejilla, ya que si lo hace en microondas, pierden lo crocante.

Como se le conoce a la Crema ácida en otros países:

- Crema

- Crema Agría

- Natilla

- Sour Cream

- Nata

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