LECHE CONDENSADA CASERA. Cómo se hace.

La leche condensada es un ingrediente versátil y delicioso, muy utilizado en diversas recetas de postres y bebidas. Prepararla en casa no solo permite controlar su sabor y textura, sino que también se convierte en una opción más saludable y libre de conservantes. 

Este producto lácteo es ideal para endulzar cafés, preparar flan, o incluso como componente en tortas y galletas.

INGREDIENTES

- 1/2 taza agua hirviendo 

- 1 taza de leche entera 

- 1 taza de azúcar

- 2 cucharadas de mantequilla 

- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Esta receta rinde aproximadamente 500ml de leche condensada.

PREPARACIÓN

La elaboración de leche condensada casera es un proceso sencillo. 

- Comienza con el agua, para que hierva métala 1 minuto en microondas o donde acostumbre calentar.

- Deposítela junto con la leche en polvo y el azúcar a una licuadora o procesador.

IMPORTANTE: si utiliza licuadora, al tapar poner encima de la tapa un paño y sostener, ya que al tener agua hirviendo podría empujar y tirar la tapa debido a la acción del vapor. 

- Batir hasta que se integre todo por completo. 

- Sigue la mantequilla. Continúa batiendo la mezcla.

- Por último agrega el extracto de vainilla, terminar de mezclar bien.

Vaciar en un frasco hermético y dejar enfriar (espesa más al estar fría) antes de meterla al refrigerador, donde se mantendrá hasta por 2 semanas. 

Con esta sencilla receta, disfrutarás de la riqueza y dulzura de la leche condensada casera en tus platillos favoritos.

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MOUSSE DE AGUACATE

 

El mousse de aguacate es un platillo que ha ganado popularidad en la cocina contemporánea por su versatilidad y sus propiedades nutricionales. 

Originario de América Central, el aguacate ha sido un componente esencial en la dieta de diversas culturas desde tiempos precolombinos. Su textura cremosa y sabor característico lo han llevado a ser utilizado en múltiples preparaciones, incluyendo el mousse.

INGREDIENTES (4 porciones)

- 2 aguacates maduros

- 1/2 taza de yogurt natural

- 3 cucharadas de miel o jarabe de agave

- Jugo de 1 limón

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- Pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Comience cortando los aguacates por la mitad, retirando el hueso y la pulpa.

2. En un procesador de alimentos, coloque la pulpa de aguacate, el yogurt, la miel, el jugo de limón, la vainilla y la sal. Mezcle hasta obtener una textura suave y homogénea.

3. Pruebe y ajuste la dulzura si es necesario, añadiendo más miel o jarabe al gusto.

4. Refrigere el mousse por al menos 30 minutos antes de servir.

5. Decorar con camarón, perejil, cilantro o lo que desee.

BENEFICIOS

El mousse de aguacate no solo es delicioso, sino también nutritivo. El aguacate es rico en ácidos grasos monoinsaturados, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, aporta fibra, vitaminas E, C, B6 y potasio, contribuyendo así a una dieta equilibrada. Este platillo se presenta como una opción saludable y reconfortante, ideal para quienes buscan disfrutar del sabor sin comprometer su bienestar.

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CORDON BLUE

El Cordon Bleu es un platillo que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Su origen se remonta a Francia, donde se le atribuye a una técnica culinaria que combina sabores y texturas exquisitos. El término "Cordon Bleu", que significa "cinta azul", se deriva de la orden de caballería creada en Francia en el siglo XVI, la cual honraba a los mejores chefs del país.

Este plato consiste típicamente en un filete de carne (generalmente pollo o ternera) relleno de jamón y queso, que se empaniza y se cocina hasta obtener una textura dorada y crujiente. A lo largo de los años, ha evolucionado y ahora es común encontrar variaciones que incluyen diferentes tipos de quesos y jamones, adaptándose a las preferencias locales de cada región.

INGREDIENTES (4 porciones)

- 4 pechugas de pollo

- 100 g de jamón cocido

- 100 g de queso suizo o mozzarella

- 1 taza de pan rallado

- 2 huevos

- 1 taza de harina de trigo

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Preparar el pollo: Comience por golpear ligeramente las pechugas de pollo entre dos hojas de papel film, hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme.

2. Rellenar: Coloque una rebanada de jamón y una de queso en cada pechuga. Doble el pollo en forma de rollo y asegúrelo con palillos o hilo de cocina para evitar que el relleno se escape durante la cocción.

3. Empanizar: En tres platos separados, coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Pase cada rollo de pechuga primero por la harina, luego por el huevo y finalmente cúbralas con el pan rallado.

4. Freír: Caliente aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, fría los rollos de pechugas empanizados hasta que estén dorados por todo lado.

5. Retírelos del aceite y déjelos reposar sobre papel absorbente. 

Sirva caliente, acompañado de ensalada o puré de papas.

El Cordon Bleu es un deleite que combina historia y sabor, perfecto para ocasiones especiales o comidas familiares. 

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TAMAL DE QUESO CREMA

 

El tamal de queso crema es una delicia culinaria que combina la tradición con un toque de modernidad.

Este platillo, elaborado a base de fécula de maíz combinado con la suavidad del queso crema, se presenta como una opción versátil para el desayuno o merienda o café de la tarde, ofreciendo un sabor reconfortante y auténtico.

INGREDIENTES

4 huevos

1/2 taza fécula de maíz

1 lata leche condensada

1/2 taza leche

1 cucharadita polvo hornear

1 caja queso crema

1 cucharadita jugo de limón

1 cucharadita vainilla

1/4 cucharadita nuez moscada rallada

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno 180ºC/350ºC

- En la licuadora ir colocando los ingredientes líquidos, licuar.

- Seguir con los ingredientes secos seguir licuando hasta que todo esté integrado.

- Verter a un molde rectangular mediano previamente engrasado.

- Meter al horno precalentado por 45 minutos. Vigilar su horno ya que todos son diferentes.

- Sacar, refrescar y partir.

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Mousse de Sandía

El mousse de sandía es un postre ligero y refrescante que combina la dulzura y frescura de esta fruta veraniega con una textura suave y cremosa. 

Ideal para cualquier ocasión, su preparación es sencilla y se puede disfrutar tanto en reuniones familiares como en eventos formales. 

Leer abajo los beneficios nutricionales.

INGREDIENTES (4 porciones):

- 500 gramos de pulpa de sandía sin semillas (2 tazas)

- 200 ml de crema de leche

- 100 gramos de azúcar

- 2 cucharadas de gelatina sin sabor

- 4 cucharadas de agua fría

- 1 cucharadita de jugo de limón

- gotas colorante rojo (opcional)

PREPARACIÓN

1. En un recipiente pequeño, disuelva la gelatina en el agua fría y déjela reposar unos minutos. Luego, caliéntela a fuego muy bajo hasta que se disuelva completamente.

2. Mientras está lista la gelatina, corte la sandía en trozos y colóquelos en una licuadora hasta obtener un puré. Reserve.

3. En otro recipiente, bata (batidora o tenedor) la crema de leche con el azúcar hasta que se formen picos suaves. Estos 2 ingredientes los puede sustituir por solo leche condensada.

4. Agregue el puré de sandía y el jugo de limón a la mezcla de crema batida, y luego incorpore la gelatina disuelta. Mezcle suavemente hasta obtener una consistencia homogénea.

5. Vierta la mezcla en copas individuales y refrigérelo durante al menos 2 horas antes de servir.

Beneficios:

La sandía es rica en agua, lo que ayuda a mantener la hidratación. Además, contiene antioxidantes como el licopeno, que promueve la salud cardiovascular, y es baja en calorías, lo que la convierte en un ingrediente ideal para postres. Este mousse no solo es delicioso, sino que también aporta nutrientes esenciales en una presentación atractiva.

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Sopa de Tomate

La sopa de tomate es un plato que ha atravesado épocas y territorios, constituyéndose como una delicia culinaria en diversas culturas. 

Su origen se remonta a las antiguas civilizaciones de América, donde el tomate era considerado un alimento fundamental. Sin embargo, fue en Europa, especialmente en Italia, donde comenzó a popularizarse como una sopa, principalmente durante el siglo XVIII.

INGREDIENTES (4 porciones)

- 1 kg de tomates maduros

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- 500 ml de caldo de verduras o pollo (puede ser de sobre o cubo)

- 2 cucharadas de aceite 

- Sal y pimienta al gusto

- Albahaca fresca (opcional)

- 100 ml de crema de leche (opcional)

PREPARACIÓN

1. Preparación de los ingredientes: Comience lavando y pelando los tomates. Si desea una textura más suave, puede escaldarlos brevemente en agua caliente y luego sumergirlos en agua fría para facilitar el pelado. Pique finamente la cebolla y el ajo.

2. Sofrito: En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que estén dorados y fragantes, alrededor de 5 minutos.

3. Incorporación de los tomates: Añada los tomates pelados y picados a la olla. Cocine por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se descompongan y liberen sus jugos.

4. Adición del caldo: Vierta el caldo en la mezcla de tomate y deje cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. Esto permitirá que los sabores se integren.

5. Finalización: Utilice una batidora de inmersión para licuar la sopa hasta obtener una consistencia suave. Sazone con sal, pimienta y, si lo desea, añada crema de leche para mayor cremosidad. Sirva caliente, decorada con hojas de albahaca fresca.

Esta sopa es un reflejo de la versatilidad del tomate y su apreciación en la cocina global.

BENEFICIOS

El tomate es rico en licopeno, beneficioso para la salud cardiovascular y ayuda evitar cáncer de próstata, mientras que las hierbas añaden antioxidantes a la comida. 

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BISQUETS o BISCUITS

                                                                           

Los bisquets o biscuits, esos deliciosos panecillos, son un tipo de panadería que se originó en la cocina anglosajona, poseen una rica historia que data de los primeros colonos europeos en América del Norte. 

Su desarrollo se vio influenciado por la disponibilidad de ingredientes locales y técnicas culinarias tradicionales. En el siglo XVII, estos pequeños panes se popularizaron en el sur de Estados Unidos.

Diferencia entre los Biscuits y los Scones

Los Bisquets son la versión estadounidense del scone. Los ingleses llevaron los Scones a los Estados Unidos y ahí se modificó la receta de acuerdo al clima y a los ingredientes disponibles, haciéndolos suaves por dentro y por fuera. Para lograrlo se usa levadura y manteca vegetal. Receta Scones aquí.

INGREDIENTES  (4 porciones)

- 2 tazas de harina de trigo

- 1 cucharadita de polvo de hornear

- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

- ½ cucharadita de sal

- ¼ de taza de mantequilla fría

- ¾ de taza de suero de leche (buttermilk, receta aquí)

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 220 grados Celsius.

2. En un bol grande, mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Tamizar los ingredientes secos para asegurar una mezcla uniforme.

3. Agregar la mantequilla fría en trozos pequeños y desmenuzarla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa.

4. Hacer un hueco en el centro e incorporar el suero de leche, mezclando suavemente con una espátula hasta formar una masa. Evitar sobremezclar.

5. Volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar ligeramente. Extender hasta un grosor de aproximadamente 2 cm.

6. Cortar los biscuits con un cortador redondo y colocar en una bandeja para hornear.

7. Hornear durante 12-15 minutos o hasta que estén dorados. Recuerde vigilar su horno, ya que cada horno es diferente.

8. Servir caliente.

Los biscuits son admirados no solo por su historia, sino también por su versatilidad y sabor. A menudo se sirven con mermeladas o simplemente con mantequilla, convirtiéndose en un deleite en diversas ocasiones.

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