Cocina Tica

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Moqueca de Guiso de Pescado

La moqueca o 'muqueca' es un cocido de pescado elaborado con cebolla, chile, tomate, hojas de cilantro, todo ello elaborado con aceite de palma y leche de coco. Se elabora lentamente, y no se le añade agua.

Plato emblemático de la gastronomía brasileña, claro exponente de la tradición culinaria que fusiona elementos indígenas, africanos y europeos.

INGREDIENTES (4 porciones)

- 800 g de filetes de pescado (preferiblemente tilapia o merluza)

- 2 cebollas medianas, en rodajas

- 2 tomates, en rodajas

- 1 pimiento rojo, en tiras

- 2 dientes de ajo, picados

- 400 ml de leche de coco

- 2 cucharadas de aceite de dendé (aceite vegetal o de palma)

- Jugo de 1 limón

- Cilantro fresco al gusto

- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Marinar los filetes de pescado con el jugo de limón, sal y pimienta durante al menos 30 minutos.

2. En una olla grande, calentar el aceite de dendé y añadir la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que estén transparentes.

3. Agregar los tomates y el pimiento, cocinando hasta que se ablanden.

4. Incorporar el pescado marinado y verter la leche de coco. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos.

5. Añadir el cilantro fresco antes de servir, acompañando con arroz blanco.

BENEFICIOS

La moqueca de guiso de pescado no solo es deliciosa, sino que también ofrece múltiples beneficios nutricionales.

El pescado es una fuente rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular.

Además, los vegetales y la leche de coco aportan vitaminas, minerales y antioxidantes, contribuyendo a una dieta equilibrada.

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ESTOFADO de PESCADO

El estofado de pescado es un platillo tradicional que destaca por su rica combinación de sabores y su versatilidad en la cocina. Este delicioso guiso no solo es una opción nutritiva, sino que también permite experimentar con diversas variedades de pescado y vegetales.

A continuación, se detallan los ingredientes necesarios, la preparación, los beneficios de este plato y las porciones que se pueden preparar.

INGREDIENTES para 6 porciones:

- 800 g de pescado (como merluza o bacalao)

- 2 cebollas grandes

- 2 tomates maduros

- 1 pimiento rojo

- 3 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 200 ml de caldo de pescado

- Aceite al gusto

- Sal y pimienta al gusto

- Perejil fresco para decorar

PREPARACIÓN

1. Comience picando las cebollas, los tomates, el pimiento y los ajos en trozos pequeños.

2. En una olla grande, caliente el aceite y sofría las cebollas y los ajos hasta que estén dorados.

3. Agregue los tomates y el pimiento, cocinando por unos minutos hasta que se ablanden.

4. Incorpore el pescado cortado en trozos, la hoja de laurel y el caldo de pescado. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

5. Finalmente, sazone con sal y pimienta al gusto, y decore con perejil fresco antes de servir.

BENEFICIOS

El estofado de pescado es una fuente excelente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud cardiovascular.

Además, su contenido de vegetales aporta vitaminas y minerales importantes, haciendo de este plato una opción saludable y equilibrada para cualquier dieta.

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Souffle casero de queso y leche

El soufflé de queso es un platillo de origen francés que se ha popularizado en diversas culturas culinarias alrededor del mundo. Su nombre proviene del verbo francés "souffler", que significa "soplar", haciendo referencia a la textura ligera y esponjosa que caracteriza a este famoso plato.

Tradicionalmente, el soufflé se elabora a base de huevos, pero su versatilidad permite incorporar numerosos ingredientes como el queso y la leche, lo que mejora su sabor y cremosidad.

INGREDIENTES

- 200 g de queso rallado (preferentemente Gruyère o cheddar).

- 3 huevos.

- 250 ml de leche.

- 30 g de mantequilla.

- 30 g de harina.

- Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Derretir la mantequilla en una sartén y añadir la harina, cocinando por un par de minutos.

3. Incorporar la leche poco a poco, removiendo para evitar grumos hasta obtener una bechamel.

4. Retirar del fuego y añadir el queso, sal, pimienta y las yemas de huevo.

5. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con la preparación anterior.

6. Verter en moldes y hornear durante 25-30 minutos. Vigilar su horno ya que cada horno es diferente.

BENEFICIOS

El soufflé de queso es una opción rica en proteínas y calcio, gracias al contenido de los huevos y la leche.

Además, su preparación permite disfrutar de un platillo ligero y delicioso que puede ser adaptado a diferentes dietas.

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Filete de pescado al papillote

La técnica papillote es saludable, ya que reduce la necesidad de grasas adicionales y conserva los nutrientes de los ingredientes, convirtiéndolo en una opción ideal para una dieta equilibrada.

Consiste en cocinar el alimento envuelto en un material resistente al calor como papel de horno o de aluminio, permitiendo que se cocine al vapor con sus propios jugos y condimentos.

INGREDIENTES (porciones para 2 personas):

- 2 filetes de pescado blanco (como tilapia, merluza o lenguado)

- 1 zanahoria cortada en rueditas

- cebolla verde (cebollinos)

- cebolla morada

- 1 pimiento rojo, cortado en tiras

- 2 ramas de perejil fresco

- 2 cucharadas de aceite

- Sal y pimienta al gusto

- Rodajas de limón (opcional)

- Papel de aluminio o papel pergamino

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Cortar dos hojas grandes de papel de aluminio o pergamino.

3. En el centro de cada hoja, coloque un filete de pescado.

4. Rodear el pescado con las verduras y olores a su elección.

5. Añadir el perejil, rociar el aceite y sazonar con sal y pimienta.

6. Doblar el papel sobre el pescado y demás contenido, sellando bien los bordes para formar un paquete hermético.

7. Colocar los paquetes en una bandeja para hornear y cocinar durante 20-25 minutos.

8. Servir caliente, abriendo con cuidado el papillote para liberar el vapor.

BENEFICIOS

El método de cocción en papillote permite que los sabores se concentren y que el pescado mantenga su jugosidad.

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PASTEL CASERO CON HUEVOS y ATÚN

Pastel casero con huevos, cebollas verdes y atún enlatado

El pastel casero es una opción culinaria versátil y nutritiva, ideal para aprovechar ingredientes disponibles y ofrecer una comida deliciosa y satisfactoria.

En esta ocasión, presentaremos un pastel que combina huevos, cebollas verdes y atún enlatado, elementos que aportan sabor y beneficios nutricionales, convirtiéndolo en una elección acertada para cualquier ocasión.

INGREDIENTES (4 porciones)

- 3 huevos

- 1 lata de atún en agua (aproximadamente 200 g)

- 2 cebollas verdes, picadas (hojas cebollinos)

- 1 taza de harina de trigo

- 1/2 taza de leche

- 1 cucharadita de polvo de hornear

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite para engrasar el molde

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).

2. En un bol, batir los huevos hasta que estén bien mezclados.

3. Añadir el atún escurrido y desmenuzado, así como las cebollas verdes picadas.

4. Incorporar la harina, la leche, el polvo de hornear, sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

5. Engrasar un molde para hornear y verter la mezcla.

6. Hornear durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

BENEFICIOS

Este pastel es una fuente rica en proteínas gracias a los huevos y el atún, lo que contribuye a una dieta equilibrada. Las cebollas verdes aportan vitaminas y minerales esenciales, además de un toque de frescura. Su preparación es sencilla, lo que facilita su inclusión en el menú diario, promoviendo hábitos alimenticios saludables sin sacrificar el sabor.

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domingo, 6 de abril de 2025

LECHE CONDENSADA CASERA. Cómo se hace.

La leche condensada es un ingrediente versátil y delicioso, muy utilizado en diversas recetas de postres y bebidas. Prepararla en casa no solo permite controlar su sabor y textura, sino que también se convierte en una opción más saludable y libre de conservantes.

Este producto lácteo es ideal para endulzar cafés, preparar flan, o incluso como componente en tortas y galletas.

INGREDIENTES

- 1/2 taza agua hirviendo

- 1 taza de leche entera

- 1 taza de azúcar

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Esta receta rinde aproximadamente 500ml de leche condensada.

PREPARACIÓN

La elaboración de leche condensada casera es un proceso sencillo.

- Comienza con el agua, para que hierva métala 1 minuto en microondas o donde acostumbre calentar.

- Deposítela junto con la leche en polvo y el azúcar a una licuadora o procesador.

IMPORTANTE: si utiliza licuadora, al tapar poner encima de la tapa un paño y sostener, ya que al tener agua hirviendo podría empujar y tirar la tapa debido a la acción del vapor.

- Batir hasta que se integre todo por completo.

- Sigue la mantequilla. Continúa batiendo la mezcla.

- Por último agrega el extracto de vainilla, terminar de mezclar bien.

Vaciar en un frasco hermético y dejar enfriar (espesa más al estar fría) antes de meterla al refrigerador, donde se mantendrá hasta por 2 semanas.

Con esta sencilla receta, disfrutarás de la riqueza y dulzura de la leche condensada casera en tus platillos favoritos.

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MOUSSE DE AGUACATE

El mousse de aguacate es un platillo que ha ganado popularidad en la cocina contemporánea por su versatilidad y sus propiedades nutricionales.

Originario de América Central, el aguacate ha sido un componente esencial en la dieta de diversas culturas desde tiempos precolombinos. Su textura cremosa y sabor característico lo han llevado a ser utilizado en múltiples preparaciones, incluyendo el mousse.

INGREDIENTES (4 porciones)

- 2 aguacates maduros

- 1/2 taza de yogurt natural

- 3 cucharadas de miel o jarabe de agave

- Jugo de 1 limón

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- Pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Comience cortando los aguacates por la mitad, retirando el hueso y la pulpa.

2. En un procesador de alimentos, coloque la pulpa de aguacate, el yogurt, la miel, el jugo de limón, la vainilla y la sal. Mezcle hasta obtener una textura suave y homogénea.

3. Pruebe y ajuste la dulzura si es necesario, añadiendo más miel o jarabe al gusto.

4. Refrigere el mousse por al menos 30 minutos antes de servir.

5. Decorar con camarón, perejil, cilantro o lo que desee.

BENEFICIOS

El mousse de aguacate no solo es delicioso, sino también nutritivo. El aguacate es rico en ácidos grasos monoinsaturados, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, aporta fibra, vitaminas E, C, B6 y potasio, contribuyendo así a una dieta equilibrada. Este platillo se presenta como una opción saludable y reconfortante, ideal para quienes buscan disfrutar del sabor sin comprometer su bienestar.

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viernes, 4 de abril de 2025

CORDON BLUE

El Cordon Bleu es un platillo que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Su origen se remonta a Francia, donde se le atribuye a una técnica culinaria que combina sabores y texturas exquisitos. El término "Cordon Bleu", que significa "cinta azul", se deriva de la orden de caballería creada en Francia en el siglo XVI, la cual honraba a los mejores chefs del país.

Este plato consiste típicamente en un filete de carne (generalmente pollo o ternera) relleno de jamón y queso, que se empaniza y se cocina hasta obtener una textura dorada y crujiente. A lo largo de los años, ha evolucionado y ahora es común encontrar variaciones que incluyen diferentes tipos de quesos y jamones, adaptándose a las preferencias locales de cada región.

INGREDIENTES (4 porciones)

- 4 pechugas de pollo

- 100 g de jamón cocido

- 100 g de queso suizo o mozzarella

- 1 taza de pan rallado

- 2 huevos

- 1 taza de harina de trigo

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Preparar el pollo: Comience por golpear ligeramente las pechugas de pollo entre dos hojas de papel film, hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme.

2. Rellenar: Coloque una rebanada de jamón y una de queso en cada pechuga. Doble el pollo en forma de rollo y asegúrelo con palillos o hilo de cocina para evitar que el relleno se escape durante la cocción.

3. Empanizar: En tres platos separados, coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Pase cada rollo de pechuga primero por la harina, luego por el huevo y finalmente cúbralas con el pan rallado.

4. Freír: Caliente aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, fría los rollos de pechugas empanizados hasta que estén dorados por todo lado.

5. Retírelos del aceite y déjelos reposar sobre papel absorbente.

Sirva caliente, acompañado de ensalada o puré de papas.

El Cordon Bleu es un deleite que combina historia y sabor, perfecto para ocasiones especiales o comidas familiares.

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